鸭蛋鸡蛋鹅蛋鸽蛋鹌鹑蛋的孵化技术.doc

文档介绍：鸭蛋的孵化技术
 
 
    鸭蛋的结构：鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。
一、蛋壳
    是禽蛋最外一层石灰质硬壳。其厚度随品种（系）、营养水平、季节、生理和遗传因素的不同而有差异， — 。蛋壳的部位不同，其厚度也略有差异
，蛋的锐端比钝端略厚。蛋壳外层有壳胶膜，蛋壳由海绵层和乳头层组成。
    （一）壳胶膜，紧贴在蛋壳最外一层胶质薄膜，壳封闭蛋壳的气孔，限制蛋内水分的蒸发，防治病原微生物侵入蛋内，起一定的保护作用。
    （二）海绵层，是由晶体状的矿物质沉积在乳头层上的一层硬质层，约占蛋壳厚度的2/3，具有相当的硬度和耐压力，起着固定蛋形和保护蛋内容物的作用。海绵层的厚度差异较大上，海绵层愈厚，蛋壳也就愈厚，蛋壳的耐压程度也就愈大，蛋壳长轴的耐压性比短轴大。因此，种蛋在运输过程应立放。
    （三）乳头层，约占蛋壳厚度的1/3，由无数圆形的小乳头组成，为海绵层的基础，是蛋具有一定强度的主要组成部分。蛋壳上密布着许多气孔，气孔的大小不一致，直径为4～40微米，气孔是孵化过程种胚胎发育进行物质代谢和气体交换的重要通道。钝端的气孔数最多。
二、壳膜
    壳膜分内外两层，内层包围蛋白，叫蛋白膜或内壳膜；外壳紧贴于蛋壳的内表面叫外壳膜。内壳膜较薄，。外荤膜是内壳膜的三倍。内外壳膜上均有气孔，外壳膜上的网状纤维结构纹理粗糙，形成的气孔较大，微生物可通过，内壳膜的网状纤维结构纹理紧密细致，气孔较小，可对外界的微生物起到一定的屏障作用。