餐饮服务员培训全集.pdf

文档介绍：.
1 餐饮服务员培训餐厅服务员 必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员 不但
要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但 吃得饱，还要吃得愉快。
餐饮服务员 培训 （ 1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好 ! 欢迎光 临 ! 请
问一共几位 ?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问 候男宾。对老幼残宾客，应主动上前
照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。 如重要宾客 光临， 应把他们引领到餐厅中最好的
位臵；夫妇、情侣就餐，应 把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们 引
领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较 方便的位臵。安排座位应尽量满
足宾客的要求，如果该座位已经 被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他
令 宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后 一般宾客的顺序用双手拉开椅子， 招
呼宾客入座；宾客曲膝入座 的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上 菜单 ，不能随意将菜单扔
在桌上。 顾客 点菜 时要耐心 等候， 不能催促， 让宾客有考虑的时间。 点菜时， 拿好纸、 笔随 2 时
记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品 种和特色。应注意语言艺术，礼
貌委婉，不要勉强或硬性推荐， 以免引起宾客反感。 如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，
求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请 允许我与 厨师 商量一下，尽
量满足您的要求。”宾客点菜时，服 务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能 * 在餐桌边，
不能 把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速