第四章 脂类及生物膜.ppt

文档介绍：第四章脂类及生物膜



提问:什么是脂?
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物;
包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类;
共性:
不溶于水,而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。
第一节脂类的分类与功能
简单脂
结合脂
(与脂肪酸结合的脂)
(不与脂肪酸结合的脂)
三酰甘油酯
磷脂酰甘油酯
鞘脂(包括糖脂)
蜡
脂蛋白
固醇类
(杂环大分子一元醇)
萜类
(多异戊二烯聚合醇)
前列腺素
(1五元环+20碳脂肪酸)
;
提问:脂类有哪些功能?

三酰甘油脂又称油脂,每克的发热值比同质量的糖、,并且不溶于水,在细胞内易于聚集,储存,故而被普遍作为细胞的能量储备物质。
皮下脂肪细胞(黄、白色)
细胞核
细胞质
脂肪滴
脂肪滴
;
;
包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。
细胞膜
第二节脂类结构简介
脂酰甘油类(脂肪酸与甘油的产物)
软脂酸(十六烷酸)
硬脂酸(十八烷酸)
油酸(十八烯酸)
饱和脂肪酸
必需脂肪酸
甘油(丙三醇)
单酯酰甘油
二酯酰甘油
H2O
H2O
三酯酰甘油
通式
脂肪酸1
脂肪酸2
三酰甘油脂又称油脂,常温下为液态的油脂称为油,为固态的称为脂或脂肪。
生物体内含量最为丰富的脂类物质
提问:肥皂是怎么做的?
皂化反应—
动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。

X
非极性,不易溶于水
称非极性尾
极性,易溶于水称极性头
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
(磷脂酰胆碱)
X前体(发生脂化反应前醇形式)为胆碱, HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质;
提问:卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用,原因何在?
提问:卵磷脂可乳化胆固醇、油脂,为什么?
两性(亲油、亲水),乳化剂
增加神经传导物、促进脑细胞活化