文档介绍：贵职院经管系酒店092
姓名：谢伟
班级：经济管理系09级酒店管理2班
学号：09120215
性质：餐饮
酒店名称：上海虹叶酒店
实****时段：2010年5月15日一2010年10月15日
一，刖舌
通过近一个星期的培训和学****基本了解了虹叶酒店相关情况，虹叶酒店 是一座集餐饮、住宿、娱乐、商务为一体的涉外酒店，她座落于长春路上，东临 四平路、西靠四川北路，闹中取静、环境幽雅，距外滩仅2公里，近铁路上海站, 是旅游和商务客人下塌的理想场所。
虹叶酒豪华的套房、标准客房宽敞舒适，装饰典雅，设施先进，高级卫生洁具， 迷你酒吧，自选空调，国际电话，高级音响及彩色卫星电视一应俱全，可供不同 需求客人选择。
虹叶酒拥有不同规格，格调高尚的餐饮包房12余间，特聘名师掌勺，主理 潮、粤、本帮等菜系之佳肴，宴会厅可同时容纳300人举行宴会酒会，业务洽谈 会。
此外，酒店还设有酒吧、咖啡厅、舞厅、美容院等综合服务设施，并设有商 务中心，为冏务客人提供便利，局效的服务。
该次实****基本分为四个阶段：培训记录，实****点状况，具体实****过程和最后 收获体会总结！
二，培训记录
五个月的实****酒店按正规的实****生要求对我们进行了系统的培训，培训工 作共三部分：一，岗前培训，介绍酒店的概况，同时进行员工素养及酒店管理制 度的培训，这让我对工作有了大概的了解；二，消防安全意识培训，酒店特别安 排工程部的经理助理现场讲解授课，让我对酒店安全和消防常识有了更深入系统 的了解；三，业务技能培训，这一培训贯穿着实****的一个月，由部门负责人员为 我们进行不间断的技能指导，五个月的实****让我对部门工作有了基本的了解，这 也得益于酒店系统而全面的培训。餐厅主要承担的是团队客人和散客用餐，有时 候也承办大型的宴会和其他活动。
三，实****点状况
虹叶酒店属于准三星级酒店，基本设施齐全，状况良好。但由于酒店历史较 长，许多硬件设施有待进一步改善，管理监督和内部管理机制有待进一步加强， 对基层员工进行进一步培训，使之对酒店的精神文化有更进一步的了解。
以下是我对上海虹叶酒店的粗略看法和个人建议。
（一）、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同 小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项 规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公 司是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和 监督机制是酒店管理的一个当务之急。
（二） 、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的 人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实****的一个月的时间里，通过自己的切身体 会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员 工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗 手的****惯。
（三） 、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工 作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒 店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不 是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励
（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值 得我们管