防腐剂.ppt

文档介绍：(三)山梨酸
2,4-己二烯酸,别名花楸酸
分子式
C6H8O2
分子量:
制法:以巴豆油醛和酮为原料,以氯化锌、氯化铝等为催化剂使之反应值得。
性状:无色针状结晶或白色结晶粉末,难溶于水,易溶于乙醇和其它有机溶剂。
抗菌作用
山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌有抑制作用,但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。(表2-4)
山梨酸属于酸型防腐剂,其防腐效果随pH值的升高而降低;但在山梨酸适宜的pH值范围内比苯甲酸广。山梨酸及山梨酸钾宜在pH5~6以下的范围内使用。
毒性
大白鼠经口LD50 :10500毫克/kg
大白鼠MNL:2500毫克/kg
ADI:0~25毫克/kg
按目前的资料可以认为对人体是无害的。
使用:
p18~19
贮存
遮光容器内,密封保存。贮存温度以低于38摄氏度
(四)山梨酸钾(Potassium Sorbate)
分子式
C6H7O2K
分子量:
制法:
用碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸制得
性状:无色~白色的鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍臭味气。在空气中不稳定,能被氧化着色,有吸湿性。易溶于水,溶解于乙醇。
抗菌作用
参照山梨酸
毒性:小白鼠经口LD50 :5860毫克/kg
其他参照山梨酸
使用
易溶于水,使用方便。但其1%的水溶液pH值为7~8,有使食品的pH值升高的倾向,应予适当注意。
其他参照山梨酸
贮存:遮光容器内,密封保存。