文档介绍：食品安全与卫生
生物工程系
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我们的食品安全吗？！
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食品安全，在国际层面上，有２个主要原因：（1）食品的安全性问题，（2），还有一个原因，即对食品安全缺乏科学的认识,搞得老百姓无所适从.
食品安全(Food safety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害
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食品安全概念
食品数量: 充足供应
食品质量: 对人体健康,对生命安全
对食品的更高要求: 没有受到环境污染
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美国学者 Jones曾建议把食品的安全性分为绝对安全性和相对安全性两个不同概念.
绝对安全性:食用某一食品不会发生危及健康的问题。
相对安全性:某一食品在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害.
如:食盐过量、饮酒过量。绝对的食品安全性是不存在的，食品行业工作者的工作就是把食品控制在相对安全的范围。
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案例1：美国、英国政府在前不久曾对碳酸饮料下达封杀令，要将汽水、可口可乐等产品驱出校门，原因是因为可口可乐这些属于高糖高热量的软饮料，最易导致儿童肥胖或牙齿疾病的发生。
案例2：在对转基因食物人们还没有彻底认清它对人体健康有无不利的或负面影响之前，世界上许多国家对转基因食品普遍都持十分谨慎的态度，欧盟各国对此还严格控制其进口。
案例3：我们每天都要接触和进食食物，但对食品的理解只是从物质的需求这一角度去认识它，而没能从“食品也是一个社会问题这个层面去理解和认识”。受污染变质的食物人们吃后将会导致危及健康与生命甚至会引发社会混乱，食品的安全性是一个社会问题。
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食品安全的现状
食品安全是个公共卫生问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不尽相同的食品安全问题。
主要表现以下几个特点：
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(一)食源性疾病严重危害着人类的健康生存
食源性疾病是一种广泛流行的疾病
是最大的食品安全问题
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我国有较健全的食物中毒报告系统，但没有食源性疾病的监测体系
所以难以估计我国的食源性疾病的发病情况
这并不意味着我国的食源性疾病不严重
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(二)新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁
1、是英国的疯牛病 可引起人类感染，发生克雅氏病，导致脑组织进行性退化而死亡 英国已有87人死于该病，法国有2人，爱尔兰有1人
2、是比利时的二恶英食品污染事件
二恶英是一种超痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一级致癌物，被称之为“地球上毒性最强的毒物”
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