文档介绍：ChapterChapter 77
氨基酸代谢
AminoAmino AcidsAcids MetabolismMetabolism
生化与分子生物学教研室
蚌埠医学院 1
Major Object
[教学时数] 6学时
[掌握内容]:蛋白质的生理功能及营养价值。氨基酸脱氨基的主
要方式:转氨基作用,氧化脱氨基作用,联合脱氨基作用—转
氨与氧化脱氨、嘌呤核苷酸循环。血氨的来源与去路,氨的主
要代谢去路-合成尿素:鸟氨酸循环的酶促反应过程、尿素生成
的意义。一碳单位的产生、形式、转运载体及生理意义。S-腺
苷蛋氨酸循环的过程及生理意义。
[熟悉内容]:氨基酸脱羧基方式生成的几种胺类物质:γ-氨基
丁酸、组胺、牛磺酸、5-羟色胺的生理作用。氨基酸的代谢概
况,氨的转运。
[了解内容]:尿素合成的调节,高血氨和氨中毒。氨基酸的吸
收,蛋白质的腐败作用,氨基酸碳骨架的代谢转变。
自学内容:食物蛋白质消化。
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概论
蛋白质的营养作用
蛋白质的消化、、吸收与腐败吸收与腐败
氨基酸的一般代谢
氨的代谢
个别氨基酸的代谢
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第一节蛋白质的营养作用
一一、、蛋白质营养的重要性
1. 维持细胞、、组织的生长组织的生长、、更新和修补更新和修补
2. 参与多种重要的生理活动
催化((酶酶酶)、)、免疫((抗原及抗体抗原及抗体)、运
动动(((肌肉肌肉)、物质转运((载体载体)、凝血((凝凝
血系统))等等等。。
3. 氧化供能
人体每日18% 能量由蛋白质提供。
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二二、、、蛋白质需要量和营养价值蛋白质需要量和营养价值
(一)氮平衡(nitrogen balance)
摄入食物的含氮量与排泄物((尿与粪尿与粪))中含氮中含氮
量之间的关系。
氮总平衡:摄入氮= 排出氮((正常成人正常成人)
氮正平衡:摄入氮> 排出氮((儿童儿童、、孕妇等孕妇等)
氮负平衡:摄入氮< 排出氮((饥饿饥饿、、消耗性疾病消耗性疾病
患者)
•氮平衡的意义::可以反映体内蛋白质代谢的慨况可以反映体内蛋白质代谢的慨况。
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(二)生理需要量
成人每日最低蛋白质需要量为30 ~50g ,,我我
国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 。
(三)蛋白质的营养价值
1、、必需氨基酸必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要而又不能自身合成,,必须由食必须由食
物供给的氨基酸,,共有共有8种种::Val 、Ile 、Leu 、
Phe 、 Met 、 Trp 、 Thr 、Lys 。
携(Val) 、一(Ile)、两(Leu)、本(Phe)、淡(Met) 、色(Trp)、书(Thr)、来(Lys)
•其余12 种氨基酸体内可以合成,,称非必需氨基酸称非必需氨基酸。
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2、、蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的
数量、、种类种类、、量质比量质比。
3、、蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用
将营养价值较低的蛋白质混合食用,,其其
必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
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第二节蛋白质的消化、、吸收与腐败吸收与腐败
一一、、、蛋白质的消化蛋白质的消化
淀粉
食物脂肪
蛋白酶
蛋白质氨基酸
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•消化过程
((一一一)))胃中的消化作用胃中的消化作用
胃酸、、胃蛋白酶胃蛋白酶
胃蛋白酶原胃蛋白酶+ 多肽碎片
(pepsinogen) (pepsin)
•胃蛋白酶的最适pH ~ ,,对蛋白质肽键作对蛋白质肽键作
用特异性差,,产物主要为多肽及少量氨基酸产物主要为多肽及少量氨基酸。
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((二二二)))小肠中的消化小肠中的消化
——小肠是蛋白质消化的主要部位
1. 胰酶及其作用
胰酶是消化蛋白质的主要酶,,最适最适pH
左右,,包括内肽酶和外肽酶包括内肽酶和外肽酶。
•内肽酶(endopeptidase)
水解蛋白质肽链内部的一些肽键,,如胰蛋如胰蛋
白酶、、糜蛋白酶糜蛋白酶、、弹性蛋白酶弹性蛋白酶。
•外肽酶(exopeptidase)
自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残
基基,,,如羧基肽酶如羧基肽酶(A 、B) 、、氨基肽酶氨基肽酶。
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