文档介绍：.
66 张图详细讲解最正宗最好吃的天津煎饼果子
【原材料和调味料】 ：
【面浆原材料】 ：绿豆 60 克、小米 30 克、冷高汤或冷清水 235 克（水的重量根据实际情况
具体而定）、五香粉适量。
【蘸酱调味料】 ：红腐乳 1/2 汤匙、 李锦记辣椒酱 1 汤匙、 李锦记甜面酱 ( 忘记编排图片了） 、
香菜 1 棵、小葱 1
棵、熟白芝麻适量、胡萝卜 1/2 根、新鲜红辣椒 1 个。
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【绿豆小米面浆的调制】 ：
阿姨告诉我， 正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨， 把绿豆放入小石磨中， 同时放大
葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。 制作时必须用虾皮而不是虾干之类， 绿豆浆摊熟后爽口，
大葱提味， 需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。 后来， 天津人发现用纯绿豆磨出的
浆摊熟后皮没劲没嚼头， 口感香但也容易破碎， 就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉
的问题， 大葱和虾皮也逐渐被换成高汤， 加入高汤可以使煎饼的口感香， 同时也可祛除绿豆
的豆腥味， 加入五香粉， 也可以掩盖豆腥味 。不过成本很高， 后来高汤也就逐渐被人们用水
代替。
1. 绿豆 60 克和小米 30 克放在碗里。
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2. 加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。
3. 碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。
4. 浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。
5. 准备冷高汤或冷清水适量。
6. 把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
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7. 通电把绿豆和小米打成面浆。
8. 打好的面浆倒在干净的大碗里。
9. 面浆里加入适量的五香粉调味。
10. 用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。
【慧心贴心建议】 ：
1. 绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配， 最大比例为绿豆： 小米 ==1：1，一般情况都是绿豆
多小米少。
2. 磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。
3. 高汤或清水的量根据具体情况而定， 因为绿豆和小米泡涨后， 即使是倒掉水份碗里还会有
少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。
4. 打浆的时候最好是分次加入高汤或清水， 宁可面浆稠一点， 倒入碗里后再根据情况适量加
入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。
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5. 面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度， 注意这里是面浆而不是面糊， 打好的面浆应该是用勺
子舀一勺， 往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。 如果呈现像水滴一样的滴落状态， 说
明面浆太稠，再加适量的水稀释。
6. 也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，
用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。
【蘸酱调味料的制作】 ：（加入胡萝卜泥是为了使油炸辣椒汤汁粘稠）
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1. 胡萝卜 1/2 个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。
2. 加入 1 勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。
3. 炒锅内放入少量的食用油， 新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中， 开小火把红辣椒碎炸出
香味。
4. 打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮