文档介绍：预防食物中毒管
理制度及应急措 施
堰口镇新店小学
2011年09月
预防食物中毒管理制度及应急措施
堰口镇新店小学
食堂必须把预防食物中毒作为一件头等大事来抓，食物中毒是人 们食入被致病性细菌和细菌产生的毒素所污染的食物而引起的一种 急性食源性疾病，对人体伤害极大，制定预防食物中毒管理制度及措 施，保障饮食卫生。
一、预防食物中毒
1、 严格执行和落实卫生安全制度。
食堂必须从正规渠道购买食物，坚决不买腐烂变质、发霉、出 虫、掺杂及质量不新鲜的食物，确保食物无毒、无污染、无变质。
加强食堂安全保卫工作，非食堂人员不得随意进入食堂，非工 作时间必须关好门窗，锁好库房。
食堂内严禁存放有毒物品。
每天供应的食品应留样一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留 24小时。
以备检查。
2、 防止食品污染。
严格区分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟 食的容器使用前应严格消毒。
炊事员工作前应用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必须 洗手消毒。
加工专用刀、墩、抹布应严格消毒。
操作人员定期参加健康检查，凡患有《食品卫生法》中规定有 碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离岗位。
炊事人员应穿戴洁净的工作衣、帽和口罩。不能对着食品咳嗽、 打喷嚏，防止口腔细菌传染。
新鲜食品及时加工，已烧好的熟食尽量避免长时间存放。原则 上不留放熟食，易保存的食品也应进行低温保存。
二、食物中毒应急措施
1、一旦发生食物中毒事件，应立即将有中毒现象的人员送往医 院就诊。
2、 及时报告上级主管部门及卫生防疫部。
3、 立即封存当日就餐的食物，取样送指定医疗机构化验。
4、 安全应急小组24小时值班，处理有关事件。