文档介绍：餐饮部经理工作总结
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职XXX大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工 作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工 作开展情况作总结汇报，并就2009年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年 的管理经验沉
积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后， 根据餐饮部实际状况，本人提出了 “打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体 服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2008年度，在 对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、 编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规 范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各 部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操 作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席 间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确 详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、 加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时 间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场 服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人 反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、 编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一 部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作 流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训， 使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、 定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客 满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析 各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源, 研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于 面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的 研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了 积极的作用。
5、 建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等 方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对 收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。
二、 组织首届服务技能竞赛，展示餐