文档介绍：干贝的储存挑选方法
干贝别名江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱。你知道干贝有什么
营养价值吗?今天， 为大家推荐干贝的营养价值和储存挑选方法。
干贝的营养价值干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、
铁等多种营养成分，%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾
的 3 倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，
味道极鲜。
1、蛋白质：干贝富含蛋白质，%，为鸡肉、牛肉、
鲜对虾的 3 倍。具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血
压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、脂肪：干贝富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;
促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
3、氨基酸：干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙
氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸 ;氨基酸的
副产品，例如牛黄磷酸。
4、矿物质：干贝的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富，对现代
的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用。
干贝的储存方法干贝的保质期为 6 个月，应该存放在阴凉角落或
者冰箱里，存放得当可保存半年甚至更久。鲜活的扇贝不适合放在冰
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箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如
果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜
包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
干贝的挑选方法挑选干贝应该注意观察它的颜色，首先要呈鲜黄
色，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓 ;形状尽量完整，呈短圆柱
形，坚实饱满，肉质干硬;不要有不完整的裂缝。
总之，干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小。粒小
者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好，一般都是放
在干燥阴凉处或冰箱冷藏层里保存保鲜。
干贝的食用方法干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可
提前 8 小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，
与原汤一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、
料酒和鲜汤，上笼屉蒸约 2 小时左右，用手轻捏即散成丝状即可，原
汤一起入菜。
干贝吃法比较着名的有芙蓉干贝、桂花干贝、干贝四丝等。其中
芙蓉干贝，桂花干贝两个菜巧借花名，一个雪白细嫩、清香爽口 ;一
个金黄斑驳，甘腻软烂，风味各异。干贝四丝是将鸡丝、海参丝、笋
丝烧制后作底，再把干贝入味烧好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜
在色泽。造型、口味更佳。
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，
以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。下面介绍几种干贝菜肴的经
典制作方法：
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1、雪球干贝
原料：干