文档介绍：学校食堂食品安全 卫生知识培训
邹平县卫生监督所 张立军
整理课件
第一部分
学校食品安全管理
学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.<<中华人民共和国食品安全法>>
在“食品卫生法”实行了十多年基础上于2009年6月1日公布实施。立法目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体健康，增强人民体质。
2.<<学校卫生工作条例>>
90年6月4日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。
3.<<餐饮业食品卫生管理办法>>
2000年1月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。
4.<<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>>
2005年10月1日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。
5．<<食物中毒事故处理办法>>：1999年12月24日卫生部令，2000年1月1日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康。
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食品安全管理机构与 人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任人
设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
食品卫生管理员
不得由加工经营环节的工作人员兼任
具备高中以上学历，参加过专项培训并
经考核合格，身体健康并有健康合格证
明
教育与培训
应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训
针对每个加工操作岗位分别进行
培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程
卫生管理制度
制订岗位责任制
制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准
每次检查应有记录并存档
学校食堂卫生监督与管理
工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责：1、卫生行政与教育行政管理机构职责： a．各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。 b．教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。 c．各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。 d．卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。
2、学校管理机构职责： 《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作。