文档介绍：第三节 食物中毒 （food poisoning）
3－1 细菌性食物中毒
3－2 有毒动植物中毒
3－3 化学性食物中毒
3－4 霉变食品中毒
第三节食物中毒（foodpoisoning）
教学目的：
掌握食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分类。
理解细菌性食物中毒的分类及最常见的菌群，理解常见的有毒动植物中毒的种类及机理特征
了解化学性食物中毒、霉变食物中毒的概念及常见的化学性食物中毒和霉变食物中毒的类型及特征
教学重点:食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分类、细菌性食物中毒的分类及最常见的菌群
教学难点：各种食物中毒的机理
第三节食物中毒（foodpoisoning）
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其***、化学毒物污染或含有***的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。
一、食物中毒的概念
第三节食物中毒（foodpoisoning）
二、食物中毒特征
①潜伏期短，来势急剧,呈爆发流行；
②病人临床表现相似，
且多以急性胃肠道症状为主；
③发病与食入某种食物有关。
④一般人与人之间不传染。
⑤有明显的季节性。
第三节食物中毒（foodpoisoning）
三、食物中毒的分类
通常按病原学将食物中毒分为：
（一）细菌性食物中毒
1．感染型食物中毒包括沙门氏菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽胞杆菌等引起的食物中毒。
2．***型食物中毒 包括肉毒梭菌***、葡萄球菌肠***等引起的食物中毒。
第三节食物中毒（foodpoisoning）
（二）有毒动植物食物中毒
1．有毒动物中毒 如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组***、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒。
2．有毒植物中毒 如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。
第三节食物中毒（foodpoisoning）
（三）化学性食物中毒
食物被某些金属、类金属及其化合物、亚***盐、农药等污染，或因误食引起食物中毒。
（四）真菌***食物中毒
食入含有被大量霉菌***污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。
第三节食物中毒（foodpoisoning）
四、食物中毒发生的原因
①原料选择不严格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其***污染，或食品已经***变质；
②食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理
③食品保藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚***盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；
④加工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死；
⑤食品从业人员本身带菌，个人卫生不好，造成对食品的污染；
⑥有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。
第三节食物中毒（foodpoisoning）
3－1 细菌性食物中毒
一、感染型食物中毒
细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引起胃肠炎症状，称为感染型食物中毒。潜伏期一般为8～24小时。
第三节食物中毒（foodpoisoning）
（一）沙门菌属食物中毒 沙门菌属有2000个血清型，我国已发现100多个血清型。致病性最强的是猪霍乱沙门菌（Salmonella cholerae），其次是鼠伤寒沙门菌（Salmonella typhimurium）和肠炎沙门菌（Salmonella enteritidis），沙门菌为具有鞭毛、能运动的革兰阴性杆菌，不耐热，55℃1小时或60℃15～30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。
第三节食物中毒（foodpoisoning）