文档介绍：LOGO 化学与生活(四) 化学与生活(四) ————环境中的有害物质环境中的有害物质授课人:苗晓亮授课人:苗晓亮 Tel Tel : : ********** ********** QQ QQ : : 271927883 271927883 环境中的有害物质食物中的化学物质污染和中毒主要有农药、化肥、激素等等。我国化学食物中毒每年占食物中毒总数的 1/3 左右。常见的主要有有机磷、有机氯(杀虫剂)、有机汞(农用杀虫剂)、砷化物(砒霜、稻脚毒等)、铅化物及甲醇等。环境中的有害物质化学性食物中毒的特点: (1)发病快、潜伏期短,多在数分钟至数小时(2)中毒程度严重、病程长,发病率及死亡率(3)季节性和地区性不明显,中毒食物无特异(4)误食混有剧毒化学物质或食入被有毒化学物质污染的食物; 一种或者几种化学污染物持续不断地随食品进入人体,在体内积蓄,经过相当长的时间才能显露出的危害为慢性危害(如三聚氰胺奶粉件), 这些危害对人体的影响是潜移默化的。环境中的有害物质化学污染物的远期危害主要指“三致”作用, 致癌、致突变和致畸。人类的癌症约有 90% 是由化学物质引起的,其中 35% 与饮食有关。某些化学污染物能引起生物细胞的遗传信息和遗传物质发生变化,使分裂后的子细胞具有新的不同于母体的遗传特性。有的化学污染物能够通过胎盘进入胎儿体内,引起胎儿畸形。环境中的有害物质环境中的有害物质?农药对食品的污染目前世界各国的化学农药约 1400 多种,按用途分为杀虫剂,杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等。农药污染粮食的途径(1)农田使用时直接污染食用作物。(2)通过灌溉用水污染水产品。(3)通过土壤中的沉积的农药污染粮食作物。(4)通过大气中的漂浮农药污染粮食作物。(5)饲料中残留农药转移入禽畜类食品。环境中的有害物质有机氯农药该类农药是一类高效广谱杀虫剂,具有较好的稳定性,不溶或微溶于水,在自然环境中不易降解,能在食物中长期残留,在生物体内可以富集。有脂溶性,进入机体后,可长期在脂肪组织中蓄积。原料:苯,环戊二烯。前者如六六六和 DDT 以及三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等。后者比如氯丹、七氯、艾氏剂等。环境中的有害物质对人体的危害:主要表现在侵犯神经系统,和引起造血器官障碍。有机氯农药主要存在作用于食用作物的外壳, 通过加工去皮可除去一部分甚至全部农药。另外通过加热处理也可以出去一部分。环境中的有害物质有机磷农药这是一类高效、广谱、分解快的杀虫剂。它对人、畜毒性较高,如对硫磷、内吸磷等。也有一些低毒的如乐果、敌百虫等。有机磷农药在自然界极易分解,在食品中残留时间短,在生物体内分解较快, 急性中毒较多。环境中的有害物质对人体的危害:有机磷对胆碱酯酶有抑制作用,人体市区分解乙酰胆碱的能力,造成乙酰胆碱在体内大量积聚,引起神经功能紊乱。轻者头晕、无力、嗜睡、肌肉震颤、痉挛、瞳孔缩小、血压升高、心跳加快、呼吸困难、肺水肿、语言失常,重者死亡。