2021年7天快速腌制咸鸡蛋方法危险的鸡蛋.docx

文档介绍：7天快速腌制咸鸡蛋方法危险的鸡蛋
今年10月份,美国食品和药品管理局(FDA)对爱荷华的一家鸡蛋企业发出了整改的警告信。两个月前,该企业和另一家企业宣告召回上市的鸡蛋,总数共达五亿只。为何有这么多鸡蛋被召回?它对中国的消费者有什么启示呢?
　　7月份,美国疾控中心(CDC)注意到今年收到的沙门氏菌感染病例比往年大幅增加,所以怀疑爆发了大规模的感染。经过11个州的公共卫生官员调查,目标被锁定在了鸡蛋上。在相关的29个餐馆或集中发病事件中,有15个鸡蛋来自于爱荷华州的同一家企业。随即,CDC会同FDA进行了正式的调查,爱荷华的另一家企业也被锁定。FDA从这两家企业的饲料和鸡场环境中搜集了近600份样品,发觉了沙门氏菌的存在。DNA的对比也显示它们和感染病人身上的一致。从8月13日到20日,这两家企业相继宣告召回产品,总数多达5亿只。
　　在中国的食品安全事件中,大家关注的往往是食品成份的问题。而在美国,大家对食品安全的关注更多在致病细菌的污染,沙门氏菌是最常见的一个。FDA估量,美国每十二个月有十多万人次因为鸡蛋而感染,其中严重到死亡的有几十人。不过在中国,我们历来没有听说过因为吃鸡蛋感染沙门氏菌的事情。是中国的鸡蛋愈加卫生安全?还是中国人的体质尤其,能不被沙门氏菌侵袭?从生物学的角度,这么的可能性实在太小。因此,最大的可能就是:不是“没有”,而是我们“不知道”。沙门氏菌感染通常在12-72小时之间出现症状,一般症状有拉稀、发烧、腹部绞痛、头痛、恶心、呕吐等,少数严重的会相关节炎乃至死亡。不难了解,当一个人出现这些症状的时候,往往不会联络到前一天甚至前几天吃过的鸡蛋上去。在一个十多亿人的国家,假如没有完善的病例汇报和统计,也极难从分散于各处的几千个病例汇报中“看出”一个细菌感染的“爆发”。
　　为了降低鸡蛋中沙门氏菌感染的机会,美国对大型养鸡场实施了严格的管理方法。不过,百密一疏,任何严格的规范也全部还是有些人会违反,因此在源头之下,对于鸡蛋鸡肉产品仍然还需要监督和汇报体系。而在中国,大量鸡蛋来自于没有卫生保障的小养鸡场,是否存在