文档介绍：餐饮服务技能
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做好餐饮服务工作五点儿
勤快点儿
努力点儿
机灵点儿
实诚点儿
讲究点儿
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站姿对比
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美的三层含义
自然美：协调统一的美
修饰美：人们关注的重点
内在美：美的最高境界
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Service
S (Smile)—----微笑：对每一位来宾提供微笑服务。
E (Excellent)—出色：要将每一项业务工作都做得很出色，注 意细 节。
R (Ready)------准备好：要随时准备好为来宾服务。
V (View)----照顾：要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾的贵宾。
I (Invite)—-邀请：在每一次服务结束时，都要邀请来宾再次光临。
C (Creat)—-营造：要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气氛。
E (Eye)—------关注：始终要用热情好客的眼光关注来宾，预测来宾的需求，并及时提供服务，使来宾时刻感受到我们的关注。
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微笑要求-真诚、适度、自然、甜美
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六大技能
一 托盘
二 餐巾折花
三 摆台
四 斟酒
五 上菜
六 分菜
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托盘
托盘送物的优点：有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高，也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便。
托盘的种类：
（1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类
（2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。
（3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘，其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。
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端托按所托物品的轻重分轻托和重托
轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。
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托盘的操作步骤及方法。
（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内， 外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动
（2）装盘：是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。 装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当， 盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主
（3）起盘 ：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部
（4）行走 ：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平，身体要直，挺胸收腹；目光注视前方，顾及左右；面部表情轻松自如，脸带笑容，脚步轻捷，右臂随着步子自然前后小幅度地摆动，如遇障碍物应避让，避让时姿势要自然
（5）落盘： 是托盘最后一个环节。落盘时上身前倾 ，前迈左脚，屈膝下蹲，把托盘底部前沿平放在操作台，右手将托盘推进
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