餐厅服务技巧标准.docx

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餐厅服务技巧标准
1．给客人上错了菜怎么办 ?
⑴ 先表示歉意 , 若客人还没有动筷 , 应及时撤掉 , 撤回厨房部核实 , 及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃 , 则不必再撤 , 尽量婉转地动员客人买下 , 若客人执意不肯 , 可通知主管作为赠送菜。
2 ．发现客人损坏了物品怎么办 ?
⑴ 马上清理碎片、 杂物。
⑵ 关切地询问客人有无碰伤 , 如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶ 通知吧台 , 婉言向客人收取赔偿。
3 ．在服务中 , 服务员不小心弄脏客人衣服 ( 物) 怎么办 ?
⑴ 诚恳地向客从道歉 ( 视情节 , 可由领班、 主管或前厅经理出
) 。
⑵ 设法替客人清洁 ( 可能的情况下 , 征得客人同意 , 留下联系电话、 地址 , 替客人干洗后送回 ) 。
⑶ 主管、 领班视具体情况给客人一些优惠。
4 ．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待 ?
⑴ 给客人介绍烹制简单、 快捷的菜式品种 , 此种情况下 , ”快吃、吃饱”比”细吃、 吃好”重要。
⑵ 亲自到厨房 ( 或通知主管、 领班 ) 和厨师长取得联系 , 或能够出催菜牌或在菜单上写上”加快”字样。