餐厅管理制度.docx

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餐厅管理制度
1、 管理内容与适应范围 :
为了确保员工有一个良好有序的进餐秩序 , 特制定本制度。
本制度适应于公司餐厅的管理。
2、 管理内容与要求 :
餐厅工作人员要求 :
餐厅人员应树立全心全意为员工服务的思想 , 讲究职业道德。文
明服务 , 态度和蔼 , 主动热情 , 礼貌待人 , 热爱本职 , 认真负责。
餐厅工作做到饭熟菜香 , 味美可口 , 饭菜定量 , 食品足量 , 减少排
队时间 , 按时就开餐 , 让用餐员工满意。
炊事人员的个人卫生 , 要做到勤洗手、 剪指甲 , 勤换、 换洗工作
服。每年进行一次健康检查 , 无健康合格证者 , 不能在餐厅工作。
炊事人员应把好采买验收关 , 对食品进行严格把关 , 不采购腐烂、
变质原料 , 不加工腐烂变质食物 , 不保存腐烂变质食品。
厨师长应当每周制定一次食谱 , 做到 3 日之内伙食不重复。就餐
品种要多式样 , 提高烹调技术 , 改进员工伙食。
用餐管理规定 :
饭票由后勤保障部统一设计制作 , 员工每月由自己根据需要购买。
公司提供工作餐。就餐时应遵守秩序 , 须自觉排队 , 不要大声喧哗。