文档介绍：养殖水产品质量控制技术养殖水产品质量控制技术王玉堂王玉堂: :全国水产技术推广总站全国水产技术推广总站用药指导处用药指导处食品安全与粮食安全食品安全与粮食安全一、一、““民以食为天民以食为天, ,食以安为先食以安为先””民以食为天的基本含义:食品安全与粮食民以食为天的基本含义:食品安全与粮食安全安全粮食安全:粮食的保障能力,即粮食的生粮食安全:粮食的保障能力,即粮食的生产能力和供给能力。是数量保障,主要解产能力和供给能力。是数量保障,主要解决吃饱的问题。决吃饱的问题。食品安全:食物的安全保障能力,即食物食品安全:食物的安全保障能力,即食物的营养和对人类的健康保障能力。是质量的营养和对人类的健康保障能力。是质量的保障,主要解决人们的吃好问题。的保障,主要解决人们的吃好问题。解决粮食安全的途径: 解决粮食安全的途径: 保证耕地面积:现全国耕地面积保证耕地面积:现全国耕地面积 亿亩,人均约亿亩,人均约 亩, 亩, 接近最低保障线人均接近最低保障线人均 1 1亩的水平,形势严峻亩的水平,形势严峻提高地力:优质农田不到提高地力:优质农田不到 50% 50% ,基本农田耕地整理工作任,基本农田耕地整理工作任务严峻务严峻提高单产:目前粮食平均单提高单产:目前粮食平均单 400 400 ~ ~ 500 500 公斤,而超级杂交公斤,而超级杂交稻在稻在 1000 1000 公斤以上公斤以上提高农业资源的利用率:耕地资源、水资源、农业生产设提高农业资源的利用率:耕地资源、水资源、农业生产设施、人力资源等施、人力资源等我国淡水资源紧缺,人均占有量为我国淡水资源紧缺,人均占有量为 2200 2200 立方米,占世界平立方米,占世界平均水平的均水平的 % % ,且分布不均。,且分布不均。 1769 1769 立方米为警戒线立方米为警戒线国外专家名言国外专家名言解决粮食安全问题,第一位重要因素是人, 解决粮食安全问题,第一位重要因素是人, 第二位因素是设施,第三位因素才是耕地。第二位因素是设施,第三位因素才是耕地。关键词:加强农业人力资源开发,依靠科关键词:加强农业人力资源开发,依靠科技发展现代农业是解决中国粮食安全和食技发展现代农业是解决中国粮食安全和食品安全的关键。品安全的关键。解决食品安全问题的途径: 解决食品安全问题的途径: 提高品质:选种育种提高品质:选种育种控制药物残留:不使用禁用药,限用药要严格遵守休药期控制药物残留:不使用禁用药,限用药要严格遵守休药期和残留限量和残留限量控制加工环节的添加剂使用:目前食物添加剂上万种,主控制加工环节的添加剂使用:目前食物添加剂上万种,主要有保鲜剂、防腐剂、着色剂、增味剂等;不要乱添加, 要有保鲜剂、防腐剂、着色剂、增味剂等;不要乱添加, 不能使用未经批准的成份;其它按标准要求使用不能使用未经批准的成份;其它按标准要求使用对原料和产品均要检测,合格后方能上市。注意控制好生对原料和产品均要检测,合格后方能上市。注意控制好生物毒素和致病微生物的含量等物毒素和致病微生物的含量等加强食品贮存、流通运输、销售等环节的质量管理,按标加强食品贮存、流通运输、销售等环节的质量管理,按标准和要求操作准和要求操作几个重大的农产品质量安全事件几个重大的农产品质量安全事件红心鸭蛋红心鸭蛋————苏丹红:化工原料,致畸、致癌、苏丹红:化工原料,致畸、致癌、致突变致突变三鹿奶粉三鹿奶粉————三聚氢胺:儿童沁尿系统结石,肾三聚氢胺:儿童沁尿系统结石,肾衰竭衰竭个别水产品个别水产品————氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃等氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃等超标超标多宝鱼事件多宝鱼事件————氯霉素、孔雀石绿、呋喃西林等氯霉素、孔雀石绿、呋喃西林等药物超标药物超标河北毒饺子事件河北毒饺子事件————农药污染农药污染福寿螺事件福寿螺事件————广州管线虫广州管线虫————生食致病生食致病等等等等优质农产品生产的几种形式优质农产品生产的几种形式目前国际公认的优质农产品生产形式有以目前国际公认的优质农产品生产形式有以下几种: 下几种: 即:无公害农产品、绿色农产品、有机农即:无公害农产品、绿色农产品、有机农产品、生态食品、保健食品产品、生态食品、保健食品无公害农产品中基本标准和强制性的标准, 无公害农产品中基本标准和强制性的标准, 必须执行,达不到质量要求不准上市,是必须执行,达不到质量要求不准上市,是今后农产品市场准入的基本要求,是农产今后农产品市场准入的基本要求,是农产品销售的基本门坎;其它两个标准为推荐品销售的基本门坎;其它两个标准为推荐性标准。性标准。辅助农产品质量管理形式辅助农产品质量管理形式地理标识产品:是一种地理保护性的特有地理标识产品:是一种地理保护性的特有产品,与优质农产品质量相关产