文档介绍：江南美食浙江湖州地区美食简介媒介管理系 08 文经钟舒涵 20080418032 ?湖州市地处浙江省北部,东邻上海,南接杭州,西依天目山, 北濒太湖,与无锡、苏州隔湖相望,是环太湖地区唯一因湖而得名的城市。作为典型的江南地区,这里的美食也别具风味。?湖羊、竹笋是湖州有名的特产,加之太湖盛产各种鱼类, 因而形成了以百鱼宴、百笋宴、张一品羊肉等最具代表的湖州特色菜。?百鱼宴主要特点是:原材料讲究新鲜, 刀工精细多变。多用本汁原汤, 保持鱼之原味; 注重色好形美, 重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也受青年人喜爱。?百笋宴?这也是湖州地区独有的美味佳肴。用烩、爆、炒、焖、蒸等 10 多种方法,制作出一百多种安吉特色的玉条笋、三色笋、佛手笋、油焖笋、珍珠笋、凤尾笋、三丝笋等,成为和百鱼宴一样的在各地生根发芽的湖州名宴。?张一品乃是湖州市新市镇的一爿百年老店。张一品羊肉以选料考究佐料精美著称。所购湖羊要求健壮无病的嫩口二牙,佐料用精***糖陈年老姜隔年晒油正宗红曲山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等。烧煮的羊肉味道之好实难形容。?湖州地区盛产茶叶,因此在湖州市长兴地区形成了广为流行的,以茶叶为主的百茶宴。茶菜强调“入口清淡,芳香、不油腻、讲营养”的烹饪原则。通过加入了茶叶的烹饪, 茶菜中的蔬果更具清香, 茶菜中的淡水鱼更具鲜美。目前茶宴中的“茶经酥雪鱼”、“茶经鳜花鱼”、“茶粥”等已成为人文菜,将典故融会于菜肴之中。长兴紫金大酒店的“品茗三绝”之茶宴被认定为“太湖名宴”。?这里的各色小炒也各具风味。?烂糊鳝丝“烂糊鳝丝”运用旺油煸法烹调,配火腿、鸡脯、虾仁等辅佐,以“油重蒜辣,柔软鲜嫩”而著称,是一道闻名遐迩的湖州传统名菜。?三丝肚档?“三丝肚档”选用草鱼肚档,配以火腿、木耳、笋等三丝精制而成,整齐美观,口味清淡鲜嫩,别具水乡风味。?藏心鱼圆?“藏心鱼圆”以白鱼、猪瘦肉为原料, 配以冬笋、香菇、韭菜等,色白晶莹,质地肥嫩滑润,口味清鲜。是湖州民间食俗佳肴,为喜庆筵席必备之菜,可谓无此菜不成席。