文档介绍：规范管理食堂真心服务学生
爹山中心小学食堂管理交流材料
我校是一所农村中心小学，现有教学班30个，学生1500余人, 教职工82名。几年前，爹山街撤校并校，学校学生增长很快，有些 学生离校很远，中午回家很不方便。因此学校领导商量为了解决学生 中午吃饭问题，外包食堂。这样营运两年后学生越来越多，承包商为 了赚钱食材质量得不到保障，卫生也不让人放心。学校领导几经研究, 多方取经，决定自办食堂。在上级各部门关心支持下学校新建了一个 两层建筑面积478平方米的食堂，可容纳200名学生就餐。随着爹山 城镇建设发展迅速，人口数量剧增，申请在校就餐的学生日益增多， 食堂根本无法满足越来越多的人同时进餐。卫生、食品安全又如何保 障？如何解决这些问题？经校委会讨论研究决定：学校食堂采用有资 质的厨师包工、学校自购原材料的模式运行；每天就餐时，由食堂师 傅分时段送餐到教室门口，再由学生领餐到教室，由正副班主任陪同、 管理学生在教室就餐。
下面，我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法，和大家交流 一下。
一、健全机构，完善制度，强化监督。
食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育 教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际 工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的 工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心,
让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过 程管理，严把各种关口，做到万无一失。
1＞成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安 全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。
2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪餐，强 化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购 “验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒” 关。
二、完善设备，落实检查，强化管理。
学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防 安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、 严格流程。
1＞在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、 储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整 体布置科学合理，设施先进，功能齐全。
2、 在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机 等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了“三 防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
3、 在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢 操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫 生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。
4、 合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、
食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标 准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到 科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、 喜欢吃目的。
5、 扎实检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常 规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否佩 戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采 购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和