文档介绍：快速识别葡萄酒缺点人脸识别手机
葡萄酒如同人一样，在其生命过程中也会有生老病死，所以，葡萄酒中偶然出现部分不足或缺点也是在所难免的。本文将带您识别7种最常见的葡萄酒缺点问题，为您正确判别变质的葡萄酒提供指南。
用“天时地利人和”六个字来概括葡萄酒似乎很地适宜，因为从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿造、存放.....。每一个过程全部受到这三个原因的综合影响。所以，葡萄酒中偶然出现些许缺点也是难以避免的。
7大最常见的影响葡萄酒酒质的原因
氧化
定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺点，葡萄酒氧化最常见的原因是存放不妥。
现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上全部失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺乏光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更轻易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁能够减缓氧化的速度。
补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你依然能够采取部分方法来延缓氧化。
木塞污染
定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一个常见缺点，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，所以这种缺点经常会影响整批葡萄酒。
现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。通常来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，所以这是葡萄酒第二大最常见的缺点。
补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯Andrew Waterhouse认为聚乙稀如塑料薄膜等能吸附葡萄酒中的木塞味。
硫化物污染
定义：葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等原因而造成的一个污染。通常来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。
补救：醒酒能够减轻这些刺鼻的气味。
微生物污染
定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，一些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，一些外来的微生物也会污染酿造环境。
现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。
补救：不能补救。
紫外线伤害
定义：葡萄酒因过分地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。大家常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。
现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。
补救：不能补救，但能够将葡萄酒保留在远离强光的环境中。
二次发酵不包含起泡酒
定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物和其剩下糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是含有部分年份的红葡萄酒。
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