文档介绍：冰淇淋和雪糕的区分冰淇淋和雪糕什么区分
夏天来了，吃雪糕的季节来了，那么你知道冰淇淋和雪糕的区分吗？下面是xx给大家整理的冰淇淋和雪糕的区分，供大家参阅!
冰淇淋和雪糕的区分
1. 名字不一样。冰激凌，在台湾地域特指甜筒。在大陆地域通常见盒装，需用勺子掴着吃的，就是冰激凌啦。
2. 生产工艺上不一样。冰淇淋以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，要经过混合，灭菌，均质，老化，冷冻膨化等工艺。雪糕雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为关键原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。
3. 冰激淋和雪糕中脂肪、蛋白含量不一样。冰淇淋能够分为3大类：全乳脂冰淇淋，固体大于30%，甚至高达40%以上，乳脂肪含量大于8%，不使用非乳脂做原料;半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于%;植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替换品。
4. 大小不一样，冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可，二者相差了快要一倍;冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、%，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。
5. 冰激凌和雪糕的口感不一样。雪糕在形态、口感上模拟冰淇淋，有乳品的部分特点，经过合适的膨胀工艺处理，食用时轻易快速刺激口腔，但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成份可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。
6. 分类不一样： 冰激淋能够分为清型产品，如***淇淋，香草冰淇淋，可可冰淇淋及其它果味冰淇淋;混合型冰激淋，如加入葡萄干，花生米等。还有组合型冰激淋，如千层雪冰淇淋，巧克力脆皮，蛋卷等。
冰激凌和冰淇淋的区分
字面上的区分
我们先从字面上分析，冰激凌的“激”字，本有剧烈、激动的意思，形容比较硬朗。“水”和“敫”联合起来表示“水从一个狭小的孔洞喷出，扩散到一个大范围空间”;“凌”字有解作“冰”的意思，冰凌，凌锥，滴水成凌。总体上“激”“凌”二字全部有形容仿佛冰一样硬。冰淇淋的“淇”字，“淇水出河内共北山东入河”，可有形容水流动的意思，“淋”字有让水或其它液体自上落下的意思，“淇”“淋”二字却有形容水流动的状态，又如同柔软的意思。所以，从字面上说，冰激凌和冰淇淋能够分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不一样的冰糕形态。
历史
再来看看冰淇淋的发展史，有些人说“冰激凌是北方人的叫法，而冰淇淋则是南方人的叫法”，但这种说法并没有实际依据。冰淇淋(冰激凌)最早的叫法其实称为“雪糕”，起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。以后逐步出现了做买卖的人，她们把糖加到冰里吸引用户。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商大家还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和当代的冰激凌已是十分相同了。制造雪糕的方法直到13世纪才被旅行家马可波罗带回意大利，当初的雪糕是昂贵的奢侈品。1560年法国皇后的私人