2021年卤猪蹄的正宗做法怎么卤猪蹄又烂又好吃.docx

文档介绍：卤猪蹄的正宗做法怎么卤猪蹄又烂又好吃

　　猪蹄的肉吃起来肥而不腻，经过卤料烹制的猪蹄更是香浓软糯。全国各地卤猪蹄的做法上全部有着不一样。下面xx给大家分享卤猪蹄的做法，期望你喜爱。
　　卤猪蹄的正宗做法一
　　食材准备
　　猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。
　　方法步骤
　　1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;
　　2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;
　　3、下入姜片、盐，全部香料，略炒出香;
　　4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;
　　5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，快速关火;
　　6、等自然冷却后捞出即可。
　　小贴士
　　熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
　　卤猪蹄的正宗做法二
　　食材准备
　　猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。
　　方法步骤
　　1、猪蹄下冷水开小火煮滾，焯水捞出沥干;
　　2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;
　　3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗洁净去头，蒜头去皮，生姜切片;
　　4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;
　　5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;
　　6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;
　　7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
　　8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。
　　卤猪蹄的正宗做法