文档介绍：夏季常见的九种食物中毒:最常见的食物中毒
豆浆中毒 1、中毒原因：生大豆含有一个有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 2、中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
3、预防方法：豆浆必需煮开再喝。
豆角中毒
1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引发中毒的原因通常认为是因为豆角中所含的皂素和血球凝集素引发的。
2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。关键为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程通常为数小时或1－2天。
3、预防方法：“烧熟煮透”。
发芽土豆中毒
1、中毒原因：土豆中含有一个生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用－克可发生中毒。
2、中毒表现：通常在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引发抽风、昏迷。
3、预防方法：(1)土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，预防生芽变绿。(2)生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。(3)发芽极少的土豆，应根本挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
亚***盐中毒
1、中毒原因：亚***盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功效。因此出现青紫和组织缺氧现象。
2、中毒表现：潜伏期30分钟－3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加紧，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
3、预防方法：(1)不吃腐烂变质蔬菜。(2)加强宣传、不要误食亚***盐。
沙门氏菌属食物中毒
1、病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引发食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存多个月，其繁殖的最适温度为37℃。乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后快速死亡。
2、中毒食物和污染源：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，尤其是肉类引发(如病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋类、奶类食品引发。
3、临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期通常12－二十四小时，短的数小时；长则2－3天。前驱症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等。关键症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。通常发烧38℃－40℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为3－7天，通常预后良好。不过，老人，儿童和体弱者如不立即进行抢救处理也可造成死亡。
4、预防方法：(1)预防食品被沙门氏菌污染；(2)控制食品中沙门氏菌的繁殖；(3)根本杀死沙门氏菌。
鱼类引发的组***中毒
含组***高的鱼类关键是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。
1、中毒原因：这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组***和类组***物质一秋刀鱼素。
2、中毒表现：组***中毒和人的过敏体质相关