第三章柠檬酸生产原料及生产方法.ppt

文档介绍：第三章柠檬酸发酵原料及生产方法第三章第三章柠檬酸发酵原料柠檬酸发酵原料及生产方法及生产方法第一节柠檬酸发酵原料?从广义上讲,凡是能通过微生物代谢而产生柠檬酸的物质,都可以作为发酵柠檬酸的原料。?柠檬酸发酵的原料有糖类、正烷烃、水果或粮食加工的下脚料等。. 类别原料名称 10-20 碳链的馏出物葡萄、菠萝、柑橘、苹果等果实加工的残渣各种粮食加工的下脚料原料选择的要求?1、因地制宜,就近取材,价格低廉。?2、原料中可利用成分高,未遭污染,抑制生长和产酸的物质要少或能够去除, 能满足工艺上的要求。?3、原料资源丰富,便于采购运输,适宜于大规模储藏,能保证供应生产。?目前工业上使用的原料主要有糖质原料、淀粉质原料和烷烃类原料。一、糖质原料?(一)糖蜜?1概念工业制糖过程中,糖结晶析出后,剩余的不能结晶,但仍含有较多糖分的母液。按制糖原料不同分类,主要有甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。糖蜜是制糖工业的副产品,其中含有大量可发酵糖。制糖工业的快速发展, 为柠檬酸的发酵工业提供了大量廉价原料。?A、甘蔗糖蜜甘蔗糖蜜是甘蔗制糖工业的副产品, 在我国南方产量很高。它的成分与甜菜糖蜜差别很大,主要有以下特点: (1)蔗糖少,转化糖含量高; (2)总氮低,不含甜菜碱和谷氨酸; (3)胶体多,色度高; (4)绵子糖少,有机非糖分一般较高; (5)缓冲度低,呈微酸性; (6)灰分中 Fe、 Mn 含量较高, Cu 、 Zn 含量较低。?B、甜菜糖蜜甜菜糖蜜呈微碱性,外观稠厚、黑褐色、带特殊气味,这种气味是三甲***和甲硫醚引起的。甜菜糖蜜成分非常复杂,而且变化很大。它与甜菜的生长环境、栽培和收获方法、保藏条件和时间、制糖工艺等因素有关。甜菜糖蜜平均含干物质 80% ,水分 20% ;含的转化糖较少。其所含有机非糖分包括含氮物质、有机酸、糖的分解产物、芳香族化合物等。含氮物质约占糖蜜重量的 % ~ % 。主要是甜菜碱,可达总氮含量的 60% 以上,其余为氨基酸、蛋白质和***盐等。?2、糖蜜的采购和运输、贮藏糖蜜质量对柠檬酸发酵影响很大,因此糖蜜的采购、验收和贮藏非常重要。要求糖蜜的采购要新鲜,不受污染和变质。对糖蜜的质量要求符合理化指标和感官指标外,应做发酵试验,不影响柠檬酸发酵产酸。?糖蜜的感官要求:液体浓稠均匀,色棕黄至褐色,无夹杂物、无异味和发酵现象。?糖蜜在贮藏的过程中会发生分解变质, 主要现象有:产生大量泡沫,可能溢出罐外;温度剧升;产生异味、颜色异变。?糖蜜由于渗透压很高,一般微生物不能生长,但总是带菌的(一般多为芽孢杆菌)。 3、糖蜜的预处理糖蜜不经处理而直接稀释后发酵时,柠檬酸产率往往很低。因为糖蜜中所含的金属离子和营养物质能促进菌体过度生长,阻碍产酸。所以糖蜜在发酵以前要进行预处理,以降低糖蜜中的 N、P、 Fe及其他有害杂质含量。而且有利于简化提取步骤,提高产品的质量。糖蜜预处理的方法有很多,最常用的方法是添加黄血盐(亚铁***化钾, K 4( CN ) 6 Fe ) 或者经硫酸或磷酸处理,也可添加活性炭、 EDTA 、单宁、石灰以及通过离子交换树脂等, 还可采用几种方法交替处理。