文档介绍：怎样做餐饮市场调查餐饮营销方法市场调查
市场调查是以提升营销效益为目标,依据一定的理论标准,采取科学方法,有组织、有计划地搜集、整理和分析市场信息资料,提出处理问题提议的一个科学方法。那么下面是xx整理的餐饮营销方法市场调查的内容，供您参考。
餐饮营销方法市场调查一
中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为专题，联合上海速动市场信息咨询有限企业进行调查，调查内容关键分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二，消费者餐饮****惯分析及需求趋势。
调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共搜集2520份有效问卷。关键调查包括金融危机下，消费者支出型态的改变和不一样餐饮趋势专题的关心程度。第二部分为协聚餐饮业态会员的调查，共搜集76份有效样本。包括中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预计，采取的经营策略等。
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响
自2021年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际企业全部陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发觉：
，「餐饮」受金融危机影响有限
就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类其余产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必须品及电信影响不大。「食」的部分，因为不一样类其余餐饮受影响程度不一样， 介于「影响不大」到「有影响」之间。
从餐饮类型来看， 发觉西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。
，其次是华中/华东地域
以区域性来看， 不管哪一个餐饮类别， 华南地域受到影响最大，华中/华东影响次之。这和区域经济发展类型相关，东南沿海地域以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地域相对受波及较小。
「稳固中等次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方法渡过危机
在会员方面的调查显示，有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更主动的逆势投资方法，继续增开新店，提升销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21%和14%。
但不管企业是采取主动或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中等次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守现有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。
，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降
调查显示，因受累目前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增加的餐饮企业速度显著放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业展现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额连续增加。和此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但因为销售额下降幅度较大，使得毛利还是展现下降的趋势。
超出九成的