2021年怎样去烹饪娃娃鱼娃娃鱼烹饪方法.docx

文档介绍：怎样去烹饪娃娃鱼娃娃鱼烹饪方法

　　大鲵,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，所以大家又叫它“娃娃鱼”。接下来xx为大家推荐了部分烹饪娃娃鱼的方法。
　　娃娃鱼烹饪方法：红烧娃娃鱼
　　〔主料辅料〕
　　娃娃鱼250 克(约耗l00 克) 熟猪油50 克
　　料酒25 克 白糖10 克
　　水淀粉30 克 葱段20 克
　　蒜瓣20 克 姜片10 克
　　食盐10 克 酱油50 克
　　味精3 克 植物油1000 克
　　〔烹制方法〕
　　(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮
　　洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
　　，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。加熟
　　油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼颠翻一下，加入料酒、
　　酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟。
　　待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最终加熟猪油25克颠翻。
　　淋香油盛盘上桌。原锅去油，坐旺火上烧热。
　　(工艺关键)
　　1鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地域传统风味。不用勾芡。
　　中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
　　〔风味特点〕
　　，是中国著名娃娃鱼之乡，据古书山海经·中山经载：(少室之山)
　　
　　主料辅料
　　大鲵(娃娃鱼)以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50克
　　(耗100 克)、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、
　　生姜3克、胡椒面 克、味精 克、砂仁2 个，湿淀粉20 克、蒜5