文档介绍：拔丝芋头的做法拔丝芋头怎么做好吃

　　芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，含有洁齿防龋、保护牙齿的作用，今天，xx就为大家介绍一下拔丝芋头的好吃做法，期望大家喜爱!
　　拔丝芋头的做法
　　原料：芋头500克，白糖200克，芝麻一勺，花生油适量。
　　准备：将芋头洗净后削去外皮，再用挖球器挖成圆球状的小丸。没有挖球器的就随便切成小块或粗条也行。
　　做法步骤：
　　1、起油锅把花生油烧至五成热左右，放芋头炸至外表金黄，皮皮脆里熟时捞出沥油。
　　2、另取洁净的炒锅倒入少许花生油，油量为白糖的1/4，在油稍微有些热的时候放入白糖。
　　3、开小火，用木铲轻轻地把白糖搅炒至融化。
　　4、当白糖全部融化为糖浆后，刚开始会出现白色泡沫，继续炒则泡沫消失，且糖浆由稠变稀。
　　5、当糖浆的色泽变成淡黄至深黄时，此时就要果断的下入芋头开始拔丝了。芋头下锅后翻拌动作要轻且快，翻拌的时间不可太长，当糖浆裹匀芋头表面就能够出锅啦!
　　6、出锅前撒入白芝麻翻匀。
　　关键技巧：
　　1、白糖最好选取绵白糖，因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成。
　　2、炸芋头时最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。
　　3、炒糖浆时一定要小火慢慢地炒，注意千万别炒焦了，期间要不停搅动。
　　芋头的其它做法
　　芋茸西米露
　　材料：芋头1个西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200毫升
　　做法：
　　1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机深入加工成芋茸。
　　2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了。(煮的过程中需要不时搅拌预防粘底)
　　3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出。
　　4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可