文档介绍：固应用推广 栏目持人：郭文华
酸乳中乳酸茵计数方法的改进
口 俞 漪 胡雪莲
目 前 ， 我 国 通 用 的 乳 酸 菌 的 检 测 方 法 为 株 。 先 各 自 制 备 成 麦 氏 浊 度 约 ． 约 ．
．— 食 品 安 全 国家 标 准 之 《食 品 微 生 物 学 ／ 的 菌 悬 液 ，再 按 照 ：：的 比例 混 合 。
检 验 乳 酸 菌 检 验 》。 根 据 该 标 准 ，乳 酸 菌 被 定 义 为 混 合 菌 液 中 乳 酸 菌 总 数 浓 度 约 为 ．×／
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一 类 可 发 酵 糖 主 要 产 生 大 量 乳 酸 的 细 菌 ，主 要 为 乳 麦 氏 浊 度 约 ．，短 双 歧 杆 菌 、干 酪 乳 杆 菌 、 嗜
杆 菌 属 、双 歧 杆 菌 属 和链 球 菌 属 一 般 指 嗜 热 链 球 热 链 球 菌 的 浓 度 均 为 ．／。
菌 。该 标 准 将 乳 杆 菌 的计 数 方 法 规 定 为 乳 酸 菌 总 数 将 上 述 菌 液 进 行 ：梯 度 稀 释 ，选 取 合 适 的稀
结 果 减 去 双 歧 杆 菌 与 嗜 热 链 球 菌 计 数 结 果 之 和 。 然 释 度 ，按 照 ．— 中的 方 法 进 行 乳 酸 菌 总
而 ，在 实 际检 测 中 ，食 品 中乳 酸 菌 总 数 、双 歧 杆 菌 、 数 、双 歧 杆 菌 、 嗜热 链 球 菌计 数 。试 验 重 复 次 。从
嗜 热 链 球 菌 三 者 的 计 数 结 果 ，容 易 产 生 偏 差 。 混 合 菌 液 中计 数 获得 的 嗜 热链 球 菌 计 数 结 果 大 于乳 酸
现 以 市 售 酸 奶 为 对 象 ， 严 格 按 照 ．— 菌 总数 的计 数 结 果 。 同时 ，双 歧 杆 菌 计 数 结 果 ．
中 的方 法 ，对 其 中乳 酸 菌 总 数 、 ／～．／ 远
双 鼾 菌 、嗜 热 链球 菌进