文档介绍：泥鳅的营养价值泥鳅的营养价值和功效

　　泥鳅相信大家全部有吃过了，泥鳅口感很好，大家全部喜爱吃。泥鳅的营养价值有哪些呢？泥鳅有什么美味的吃法？一起来看看吧。
　　泥鳅的营养价值
　　营养成份
　　泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比?鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其它鱼类要高。
　　药性功效
　　泥鳅性平，味甘，含有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是诊疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。另外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有很好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
　　宜食
　　身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗和癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。另外，泥鳅维生素B1含量丰富，风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收，是肿瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成份较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一个不饱和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人;同时，泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，所以，常喝酒的人应多吃泥鳅。
　　忌食
　　泥鳅性平，滋补身心，但要注意的是泥鳅不宜和狗肉同食。
　　泥鳅的烹饪方法
　　泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少许水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间全部不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。泥鳅-常见食谱
　　香酥泥鳅
　　材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
　　做法：1、将泥鳅养在清水盆中，数次换水，让泥鳅吐净泥水。
　　2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂小时，让调料的味道进入泥鳅。
　　3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备部分面包糠;
　　4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸;(油有五分热就能够下锅了，太热轻易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉)
　　5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
　　辣子泥鳅
　　原材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克
　　调味料：干椒20克、盐10克、味精3克
　　制作过程：1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油;
　　2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味;
　　3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可; 尤其提醒：泥鳅必需在七成热的油温中炸，才会保持原状。
　　泥鳅鱼汤
　　配料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
　　操作：1、熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
　　2、熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
　　葱香粑泥鳅
　　熬后过滤的方法：1、把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
　　2、把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖