文档介绍：清宫秘方”
制作人：李岚峙
适合人群：精工细作，不急着吃的人可用
在８月２０日举行的酱豆比赛中，李岚峙做酱豆的“清宫秘方”吊起了不少人的胃口。拥有众多“粉丝”支持的她首个开讲，向大家公开了这诱人的“秘方”。
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
“懒汉晒酱”
制作人：郑超兰
适合人群：方法简单，不想麻烦的人可用
“我做酱豆的方法相对简单，属于懒汉晒酱法。”第二个开讲的郑超兰笑着说。
与李岚峙不同的是，黄豆煮后尚有余温时就可裹面，把裹好面的豆放在牛皮纸上，放在闷热潮湿的房间内，等豆长出绿毛后，不用放在太阳下晒，直接就可拌酱。拌酱时，用小纱布把花椒等包裹好，和西瓜瓤一起加豆搅拌均匀后放在太阳下暴晒，晒２０多天（天气好的情况下）后可边晒边吃。不要选择过熟的西瓜，一斤豆需要七八斤瓜瓤、三四两盐。
“速成晒豆”
制作人：王喜红
适合人群：三天即可食用，急着吃的人可用
煮豆时可放一点碱，５斤豆约