文档介绍：烹饪妙招600例烹饪妙招有什么
民以食为天，中国被称为最会吃的国家，到现在烹饪的方法多个多样，从生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、压力锅等在我们的生活也并不少见。但那么多的烹饪方法我们应该怎么选择才能做到让菜品又美味又健康?下面xx就给大家说说怎么选择最好的烹饪方法才能锁住更多的营养。
以下全部是烹饪妙招：
这种方法能保留蔬菜中几乎全部的营养物质，但要注意必需确保蔬菜的洁净并在食用前根本洗净，以免因残留农药和病菌等造成食物中毒得不偿失。
包含煮、煲、焯烫等，是比较清淡的烹调方法，但会造成水溶性物质如维生素C等的大量流失，提议最好连汤一起喝掉。
此种方法能够很大程度保留水溶性维生素，最好选择易熟的食材或是将其切成薄片或小块，另外注意控制油量和油温，避免炒出来的蔬菜过于油腻。
推荐使用烤箱，温度可控而且食物不会直接接触到明火，使其受热均匀，营养素保留很好，产生有害物质也较少。
这种方法即使菜品口感不错，但因为会使用较多的油，而且会严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物，不推荐常常使用。
微波加热效率高，烹调时间对应缩短，所以维生素C、类黄***和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂，适合加热粥、面条等和蒸煮鱼、红薯等食物。
可有效保留食材中的抗氧化活性成份，也不会产生致癌物质，适合烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类等。炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，而且鲜嫩可口。
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炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使部分蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟