文档介绍：烹饪海鲜食谱|海鲜烹饪

　　海鲜菜肴营养丰富，味美可口。粤味海鲜不但重视营养，更讲究鲜活和口感，一向为美食家所推崇。下面xx为大家介绍烹饪海鲜食谱，期望对大家有用。
　　烹饪海鲜食谱：油焖大虾
　　食材：
　　鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
　　做法：
　　1)将新鲜大虾用凉水洗净。
　　2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
　　3)葱姜切丝备用。
　　4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
　　5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
　　6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少许的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
　　烹饪海鲜食谱：花蛤蒸蛋
　　食材：
　　鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
　　做法：
　　1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
　　2)把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)
　　3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
　　4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
　　烹饪海鲜食谱：辣炒花蛤
　　食材：
　　花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
　　做法：
　　1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
　　2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
　　3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
　　4)开大火加入花蛤继续翻炒;
　　5)保持大火状态，不要另外放水了，依据个人口味能够放一点点的糖;
　　6)炒至花蛤完全开口，这时候能够撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
　　烹饪海鲜食谱：酱香螺蛳
　　食材：
　　螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
　　做法：
　　1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗洁净;
　　2)把生姜和辣椒切碎;
　　3)起油锅加入生姜和辣椒;
　　4)然后倒入螺蛳;
　　5)稍加翻炒后加入料酒;
　　6)再加入适量的酱;
　　7)加点生抽;
　　8)再加入漫过螺蛳的清水;
　　9)加入适量的糖，煮五分钟;
　　10)然后加入适量的生粉水;
　　11)加入芹菜根提香。
　　烹饪海鲜食谱：紫苏田螺
　　食材：
　　田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
　　做法：
　　1)田螺洗洁净，吐洁净泥沙后，冲洗洁净。姜蒜切片，紫苏叶洗洁净;
　　2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来;
　　3)倒入田螺，快速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒;
　　4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会;
　　5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
　　烹饪海鲜食谱：剁椒皮皮虾
　　食材：
　　皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
　　做法：
　　1)皮皮虾洗净，在沸水里汆多个，略微变色定型即可捞出;
　　2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油;