文档介绍：第三章食品冷冻技术本章的学****目的与要求?初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识; ?掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计; ?熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。 3-1 制冷技术基本原理?制冷的基本方法 1 使制冷工质降温的方法: 绝热节流;绝热膨胀;半导体的热电效应; 涡流管; 绝热去磁; He 3稀释等 2 “吸热”的方式: 以“潜热”或“显热”方式?制冷的基本循环----- 蒸汽压缩式蒸汽压缩式制冷循环 condenser evaporator Expansion pressor P-V图?逆卡诺循环 lnP -h图 3-2 制冷工质的命名法一、饱和碳氢化合物及其衍生物 R(a-1)(b+1)d 二、非饱和碳氢化合物及其衍生物用4位数字,最左边的数字是 1,其余同饱和碳氢化合物。三、环状化合物 RCXXX RC(a-1)(b+1)d 四、无机化合物 R7XX 右边两位是该化合物的分子量五、共沸混合物 R5XX 如 R500 表示 R12/R152a(%, %) 六、非共沸混合物 R4XX 如 R400 为 R12/R114 七、其他有机混合物 R6XX 如丁烷为 R60 制冷工质的命名法一、氨的热力学性质沸点: ? oC凝固点: ? o C 临界温度和压力: 133 o C , 11417kPa 特点:单位体积制冷量大,热导率大,粘度小, 流动阻力小。二、氨的化学性质: –能以任意比例与水相溶解–在润滑油中的溶解度很小一、氨的热力学性质沸点: ? oC凝固点: ? o C 临界温度和压力: 133 o C , 11417kPa 特点:单位体积制冷量大,热导率大,粘度小, 流动阻力小。二、氨的化学性质: –能以任意比例与水相溶解–在润滑油中的溶解度很小氨举例三、毒性、易爆性?具有强烈的刺激性气味?达到一定浓度时,将损伤人的眼睛、呼吸器官?在空气中氨的含量达到 11-14% 时, 即可燃