文档介绍：食品微生物检验微生物基础微生物概论一、什么是微生物一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌(过去称蓝藻或蓝绿藻),属于真核类的真菌(酵母菌和霉菌)、原生动物和显微藻类,以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。二、微生物学的发展: 微生物的类群和形态结构微生物种类繁多,人们研究得最多、也较深入的主要有细菌、放线菌、蓝细菌、枝原体、立克次氏体、古菌、真菌、显微藻类、原生动物、病毒、类病毒和朊病毒等。现择要介绍如下: 细菌细菌是一类细胞细而短(细胞直径约 μ m,-5 μm)、结构简单、细胞壁坚韧以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物,分布广泛。一、细菌的形态: 细菌的形态分: 球菌 us :包括双球菌 us 、链球菌 us 、四联球菌 us 、八叠球菌 Sarcina 、葡萄球菌 us 杆菌 bacillus 或 bacterium 螺旋菌 spiral form bacteria 。细菌二、细菌的结构: 细菌的基本结构包括:细胞壁 cell wall 、胞浆膜、间体、细胞浆、核糖体、核质。 革兰氏阳性菌( G+ )的细胞壁, 其化学组成主要是肽聚糖和磷壁酸等革兰氏阴性菌( G-)细胞壁最外面是脂多糖 LPS ,即内***。细菌的附属结构包括:质粒 plasmid 、荚膜 capsule 、鞭毛 flagellum 、菌毛 pillus 和芽胞。三、细菌的繁殖: 二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体,染色体复制为二,然后垂直于长轴分裂,细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长,直至形成横隔膜,同时形成横隔壁,这样便产生两个子细胞。杆菌二分裂过程模式图细菌细胞分裂的电镜超薄切片图四、细菌的菌落: 单个或少数细菌细胞生长繁殖后,会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团,这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴定细菌种的依据。粘质沙雷氏菌的菌落特征微生物的营养: 微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。水:水是各种生物细胞必需的。水是良好的溶剂,微生物的新陈代谢过程中的一切生化反应都离不开水的作用。碳源:碳源是合成菌体成分的原料,也是微生物获取能量的主要来源。:氮源主要是供给合成菌体结构的原料,很少作为能源利用。无机盐类:无机盐主要可为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元素。主要有 P、S、K、 Na、 Ca、 Mg 、Fe等,其主要功能为构成菌体成分;调节渗透压;作为某些酶的成分,并能激活酶的活性等生长因子:有些微生物虽然供给它适合的碳源氮源和无机盐类,仍不能生长,还要供给一定量的所谓“生长因子”。其种类很多,主要是 B族维生素的化合物等。生长因子可以从酵母浸出液、血液或血清中获得。