文档介绍：解密红酒的酿制方法|红酒怎么酿制
一瓶红酒从葡萄采摘、酿制到最终的装瓶要经过很多道工序，每一道工序对葡萄酒的风格和口味全部有着或多或少的影响，对酿酒过程的了解或许能增加您对品评杯中红酒的乐趣。经过品尝某款红酒猜测它的部分酿制手法，发觉有瑕疵的红酒，也能够估量到在哪个步骤出现了问题。
红酒的种类很多，不一样国家、不一样地域的酿制方法会存在着不小的差异，因此综合地谈红酒的酿制仅仅是一个很概括的介绍，关键是红酒酿制的多个基础步骤，详细步骤以下：
一、葡萄采集
成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式，机械化采摘能极大地节约人力、提升效率，不过也不可避免地造成了部分葡萄的破碎、受污染和葡萄枝叶混杂不清的现象，部分薄皮的葡萄品种，如黑比诺Pinot Noir等也不适合机械化采摘。很多高品质葡萄酒为确保酿酒用葡萄的质量和均衡性，仍是采取人工采摘，并加入人工挑选步骤。
二、破碎和去梗
葡萄破碎的目标是释放葡萄汁，因为酵母菌接触葡萄汁中的糖分后才可开启发酵过程。采收的葡萄需经过破碎过程，不过是否去梗则要视情况而定，因为葡萄梗里面的化学成份如单宁等物质即使可增加葡萄酒的结构，但也增加酒的涩感和苦感。
三、发酵和浸染
这是酿制红酒的关键步骤，标准上讲葡萄皮外层存在着野生酵母菌，它们和葡萄汁接触就开启了发酵的过程，不过大多数酒庄或酒厂为了控制发酵过程和成品酒的风格，全部选取商业化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中。发酵的其它条件，如发酵罐的种类、发酵温度的控制、发酵时间的长短等全部对成品酒的风格和口味有着很大的影响。
浸染是指将葡萄皮所含的色素、单宁等多酚类物质和其它有效成份释放溶解到葡萄汁酒的过程，葡萄皮内的很多成份在酒精的帮助下才能够很好地溶解到葡萄汁中，因此发酵对浸染有着辅助作用。发酵过程需不停搅拌或混合果汁和果皮、沉渣，以达成充足萃取果皮中有效成份的目标。
四、榨汁
发酵完成后，要对葡萄酒和酒渣进行分离。在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫“自由液”Free-run，使用压力压榨出来的葡萄酒为“压榨汁”Press wine。压榨方法可分为机械和手工两种。手工压榨最多见的是“筐式压榨”Basket press，因为压力比较轻柔，可随时调整，成本低，效果好，仍被不少酒庄所采取。
五、苹果酸-乳酸发酵
大部分红酒全部要经过苹果酸-乳酸发酵Malolactic fermentation，也常简称为MLF，由乳酸菌将苹果酸分解为乳酸，最大作用是降低了酸度，因为苹果酸有两个酸根，而乳酸只有一个酸根。该过程也带给葡萄酒其它部分改变，如给葡萄酒增添了部分奶油香和增加了圆润的口感等。
六、陈化和澄清
发酵完成后的葡萄酒不是成品酒，还需经过陈放使酒内的化合物质充足反应、结合和稳定。陈放葡萄酒的容器和时间的长短随酒的品质和风格改变，高品质的红酒通常全部经过橡木桶陈年，通常为数个月到2年不等。
葡萄酒在陈放过程中还需完成“倒酒”或“上架”Racking步骤，马上静止一段时间的葡萄酒的上清部分从一个容器中倒入另一个容器，此过程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中，使酒得到澄清净化。
葡萄酒内小的悬浮物还需经过尤其处理，即“澄清”Finiing步骤，利用部分物质的