文档介绍：第二章蛋白质化学
一. 蛋白质的生物学意义
二. 蛋白质的元素组成
三. 蛋白质的氨基酸组成
四. 肽
五. 蛋白质的结构
六. 蛋白质分子结构与功能的关系
七. 蛋白质的性质
八. 蛋白质的分类
蛋白质(protein):是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的,具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。
蛋白质的生物学意义
蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。
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、分化、遗传信息的表达;
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蛋白质的生物学意义
蛋白质的生物学意义
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碳 50%-55%
氢 -%
氧 19-24%
氮 16%
硫 0-3%
其他微量
蛋白质的元素组成
大多数蛋白质的含氮量接近于16%,这是蛋白质元素组成的一个特点,也是凯氏(Kjedahl)定氮法测定蛋白质含量的计算基础。
蛋白质含量=蛋白氮
,即1克氮所代表的蛋白质量(克数)
蛋白质的元素组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类,所有蛋白质都由20种标准氨基酸(standard amino acids)组成。
蛋白质的氨基酸组成
(一)蛋白质的水解
蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解,酸或碱能够将多肽完全水解,酶水解一般是部分水解。
蛋白质的氨基酸组成
1、酸水解
6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105-110℃条件下进行水解约20小时。
优点:不容易引起水解产物的消旋化,得到的是L-氨基酸。
缺点:色氨酸被沸酸完全破坏;
含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被分解;天门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被水解成了羧基。
蛋白质的氨基酸组成--蛋白质的水解