文档介绍：微生物实验技术
第五章
微生物在各行业生产中的应用
微生物在各行业生产中的应用
实验5-1 酸乳的制作
实验5-2 甜酒酿的酿制
实验5-3 谷氨酸发酵
实验5-4 乙醇发酵试验
实验5-5 阿维菌素发酵
实验5-6 单细胞蛋白生产
实验5-7 纤维素分解
实验5-8 有机磷农药的生物降解
实验5-9 活性污泥中菌胶团及生物相的观察
实验5-1 酸乳的制作
一、实验目的
学习酸乳的制作方法。
二、实验原理
酸乳是以牛乳为主要原料,接入一定量乳酸菌,经发酵后而制成的一种乳制品饮料。当乳酸菌在牛乳中生长繁殖和产酸至一定程度时,牛乳中的蛋白质就凝结成块状。它具有清新爽口的味觉。由于酸乳中含有乳酸菌的菌体及代谢产物,它对肠道内的致病菌有一定的抑制作用,故对人体的肠胃消化道疾病也有良好的治疗效果。通过本实验学习制作酸乳和成品质量的评定。
实验5-1 酸乳的制作
三、实验材料
。
(市场销售的牛乳)。
(250mL),恒温水浴锅,培养箱,冰箱等。
四、实验方法
:用市售鲜牛奶加入5~6%蔗糖调匀即可。
:在250mL的血浆瓶中装入牛乳200mL。
:将装有牛乳的血浆瓶置于80℃恒温水浴锅中用巴氏消毒法消毒15min,或者置于90℃水浴中消毒5min即可。
实验5-1 酸乳的制作
:将已消毒过的牛奶冷却至45℃。
:以5~10%接种量将市售酸乳接种入冷却至45℃的牛奶中,并充分摇匀。
:把接种后的血浆瓶置于40~42℃温箱中培养3~4h(培养时间视凝乳情况而定)。
:酸乳在形成凝块后应在4~7℃的低温下保持24h以上(称后熟阶段),以获得酸乳的特有风味和较好的口感。
:酸乳质量评定以品尝为标准,通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标,品尝时若有异味就可判定酸乳污染了杂菌。
实验5-1 酸乳的制作
五、实验报告
记录各批混菌发酵的酸乳品评结果,包括凝乳情况、口感、香味、异味、pH。
注意事项:
在酸乳发酵及传代中应避免杂菌污染,特别是芽孢杆菌的污染,否则可导致酸乳产生异味。
返回
实验5-2 甜酒酿的酿制
一、实验目的
学习甜酒酿的酿制方法。
二、实验原理
酿制甜酒酿的原理十分简单,即将煮熟的米饭经接种酒酿种曲后,在适宜的培养条件下让种曲中的根霉孢子萌发成菌丝体;经大量繁殖后通过淀粉酶的作用将淀粉转化为葡萄糖,此为根霉的糖化阶段。然后,再由根霉或种曲中所含的酵母菌或野生酵母菌继续将糖化后的部分葡萄糖转化为乙醇,经后熟使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
实验5-2 甜酒酿的酿制
三、实验材料
“浓缩甜酒药”(沪产)或苏州等地产“甜酒药”、“幽白药”或小曲。
,马铃薯葡萄糖培养基。
,培养皿,试管,移液管,接种环等。
四、实验方法
1 .选择原料:酿制甜酒酿的原料常用糯米,选择时,力求用品质好、米质新鲜的糯米。
2 .淘洗和浸泡:将米淘洗干净后浸泡过夜,使米粒充分吸水,以利蒸煮时米粒分散和熟透均匀。
实验5-2 甜酒酿的酿制
3 .蒸煮米饭:将浸泡吸足水分的糯米捞起,放在蒸锅内搁架的纱布上隔水蒸煮,至米饭完全熟透时为止。
4 .米饭降温:将蒸熟的米饭从锅内取出,在室温下摊开冷却至80℃左右待接种。
5 .接入种曲:按干糯米重量换算接种量。市售“甜酒药”每包能酿制3 kg糯米;而沪产“浓缩甜酒药”~2 kg糯米。为使接种时种曲与米饭拌匀,可先将酒药块在研钵中捣碎,或再拌入一定数量的炒熟面粉后再与大量米饭混匀。
实验5-2 甜酒酿的酿制
6 .装坛发酵:接种拌匀后的米饭可装坛子发酵(通常应在坛子的中轴留一散热孔道)。所用的容器都应预先洗净,并用开水浇淋浸泡过,以杀死大部分杂菌。
7 .保温发酵:温度可控制在30℃左右,发酵初期可见米饭表面产生大量纵横交错的菌丝体,同时糯米饭的粘度逐渐下降,糖化液渐渐溢出和增多。若在发酵中米饭出现干燥时,可在培养18~24h补加一些凉开水。
8 .后熟发酵:酿制48h后的甜酒酿已初步成熟,但往往略带酸味。如在8~10℃条件下将它放置2~3天或更长一段时间进行后发酵,则可去尽酸味。
9 .质量评估:酿成的甜酒酿应是酒香浓郁、醪液充沛、清澈半透明和甜醇爽口的。