文档介绍：食品安全的管理制度,食品安全管理制度食品安全管理制度
食品安全管理制度范文篇一
本单位根据中国食品安全法要求，推行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和实施以下和经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验统计制度。
本单位采购食品，应该认真推行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接收来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，确保所售食品质量安全。本单位采购食品，应该向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应该向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，搜集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实统计食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联络方法、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件许可情况下，建立电子台帐，台帐保留期限不得少于2年。
二、从业人员健康检验管理制度。
1、从业人员必需有健康证实方可上岗，每十二个月最少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立刻离开原岗位。病愈须取得健康证实后，方可重新上岗。
2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴整齐的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应该盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其它有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案最少保留三年。
三、从业人员学****培训制度
1、本单位责任人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需接收食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制订培训计划，在相关主管行政部门的指导下，定时组织管理人员、从业人员参与食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训和卫生操作技能培训。
3、定时组织本单位食品从业人员学****食品安全法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，立即掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法遵法的模范。
4、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学****一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。
本单位发觉经营的食品不符合食品安全标准，应该立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并统计停止经营者和通知情况，并向工商部门。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动立即下柜，采取无害化处理、就地销毁等方法，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反应大、投诉集中的主要食品，先予下柜，经判定合格再重新上柜销售。
五、消费者投诉处理制度。
严格实施国家相关商品售后服务要求，努力提升售后服务水平，保障消费者的正当权益。主动配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的标准，主动主动争取和消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。
六、食品信息公告制度。
在经营场所显著位置设置“食品安全信息公告栏”，立即公布包括食品安全的消费、监管等信息，必须时经过广播、电视媒体等路径公布，并建立食品安全信息公告档案，接收相关单位检验和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。
1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所天天一清扫，每个月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不和有毒有害或其它不洁物品混放。
3、仓储的食品做到优秀先出，由专员定时检验，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等方法，确保留放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以显著的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置对应的温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容;直接入品的食品应该有小包装或使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急汇报及处理制度。
1、食品经营企业应该制订食品安全事故处理方案，定时检验本企业各项食品安全防范方法的落实情况，立即消除食品安全事故隐患;
2、发生食品安全事故时，应该立刻给予处理。对造成或可能造成食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立刻采取封存等控制方法，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门汇报，预防事故