文档介绍：鱼露的使用方法鱼露怎样制作鱼露的使用方法
鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一个味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。烹饪时怎样使用鱼露呢?以下是由xx整理有关鱼露的使用方法的内容，期望大家喜爱!
鱼露的使用方法
鱼露南瓜
材料
青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露凉面
材料
鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄
做法
1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
鱼露酱汁
材料
鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后能够沾食多种肉品，含有极佳的提味作用。
鱼露的食用指南
1、适合人群：通常人皆可食用;适用量：每次5～10克。
2、鱼露的烹调应用和酱油相同，含有提鲜、调味的作用。
3、经试验研究发觉鱼露有致癌性。鱼露中含有多个亚硝胺类物质，食用鱼露和胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露的做法
天然发酵
生产工艺步骤：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，很鲜美，但其生产周期较长，通常为数月甚至一年以上。为了取得更加好的风味，有的甚至达成二到三年左右。
低盐发酵
天然发酵过程中，为了预防腐败微生物的繁殖，采取了高盐度盐渍的方法，高盐即使抑制了腐败微生物的繁殖，却同时也抑制了蛋白酶的作用。设想能够发明蛋白酶作用的最适条件，同时抑制腐败微生物的繁殖，以期达成缩短发酵周期的目标。方法即采取低盐和高温的结合应用。低盐能够提升蛋白酶的作用，但低盐也能提升腐败微生物的腐败作用，为了抑制微生物的作用，能够采取高温。这么不但能够抑制微生物的繁殖，还能够蛋白酶的作用，而且还能驱除发酵液中的臭味，提升鱼露质量。
内脏发酵
在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，能够加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。
加曲发酵
在鱼露发酵过程中，加入部分酿造酱油所用的米曲霉或酿造清酒所用的曲种等，利用它们所分泌的蛋白酶、脂肪酶、