文档介绍：黄酒的功效和作用_黄酒有什么作用
下面xx为大家推荐了，期望对大家有用。今天要科普的是黄酒的作用。
黄酒的作用一:
黄酒，通常也称老酒。中医认为：黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中;温则温中祛寒，助阳通络。辛则发汗解表 ,行气止痛。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和多种维生素，含有较高的营养价值。因为黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，所以，大家也把黄酒列为营养饮料酒。
黄酒的作用二;
除了含有上述药用价值，黄酒还被广泛用于烹饪美食中。因为黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。在烹调食物的过程中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就能够溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达成去腥的目标。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不一样程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，一样也能够除去膻腥气。
黄酒的作用三：
在烹饪过程中加入黄酒，除了能去除鱼、肉类的腥膻味，还能够生成酯类物质，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充足渗透菜肴中。黄酒中含有多个氨基酸，在烹调中能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得愈加鲜美。黄酒中的氨基酸还能和调料中的糖形一个诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
黄酒的作用四：
大家日常烹饪用的料酒，多是添加黄酒酿制而成的。偶然直接用黄酒做做美食，也会尝到意想不到的美味。
材料
主料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜
做法：
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下