文档介绍：白云鸡翼
材料：
鸡翼 1 磅 调味料:
白醋 1 杯
冻开水 1 杯
白糖 1 杯
盐半茶匙
做法：
1. 用大滚水将鸡翼煮 5 分钟，盛起用冻水冲洗此为出水第 1 次；
2. 再出水第 2 次，今次需要煮至鸡翼全熟，大约 15-20 分钟，盛起用开水清洗，然后再用
冰水浸，直至鸡翼冻透，大约 40-50 分钟；
3. 将调味料煮滚，待冻；
4. 最后加入鸡翼浸 8-10 小时，即成。
5. 上碟时可以加上少许白芝麻装饰。
小贴士：调味必须要冻才可以放入鸡翼
豆豉鸡翼煲
材料：
1. 鸡翼 10-12 两
2. 干葱 10 多粒
3. 姜 2 片
4. 葱段 1 条
5. 原粒豆豉 3/4 汤匙
腌料：
1. 姜汁 1/2 茶匙
2. 酒 1/2 茶匙
3. 生抽 1/2 汤匙
4. 生粉、胡椒粉适量 调味料：
1. 水 1/2 杯
2. 盐 1/8 茶匙
3. 糖 1 茶匙
4. 生抽 3/4 汤匙
5. 麻油、胡椒粉适量
做法：
1. 鸡翼洗净后斩件，加入腌料腌匀，泡油待用。
2. 干葱去衣后洗净，泡油待用。
3. 先烧热砂锅，加入油约 1 1/2 汤匙，爆香姜片及豆豉粒，镯鸡翼和干葱回镬，浇酒并注
入调味料煮滚，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓，洒上葱段，可原锅盛出。
洋葱鸡翼
材料：
鸡翼、洋葱 腌料：
胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖
做法：
1. 将鸡翼同胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖捞埋一齐
2. 再加水腌６小时；
3. 洋葱，鸡翼一齐落镬煎，中火，鸡翼煮至金黄色后加入腌汁同煮，再加上 o 急汁，煮熟
后即可上碟。
泰国甜酸鸡翼
材料：
鸡翼 1 磅
泰国甜酸酱 3 汤匙
水 2 汤匙 腌料
生抽 1 汤匙
生粉 1 汤匙
糖少许
胡椒粉少许
酒 1 茶匙
做法：
1. 鸡翼洗净，用腌料腌半小时备用。
2. 甜酸酱用水开好备用。
3. 平底锅内放油，放鸡翼煎两面至金黄色，盛起隔去油。
4. 平底锅内留小许煎鸡翼的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翼上即成。
甜蜜蜜鸡翼
材料：
鸡翼约 10 只
砂糖约 2-3 汤匙
生抽约 4-5 汤匙
做法：
1. 在解了冻的鸡翼中加入砂糖再加生抽腌数小时(腌过夜更好)；
2. 放鸡翼到焗盘前要多放两张锡纸到焗盘上，否则焗好后便要清洗很久；
3. 放鸡翼入焗炉中以 400F 的温度焗约 20-30 分钟，再以 300F-350F 焗到熟透。
瑞士鸡翼
材料﹕
鸡中翼 12 两
葱段 1 条
花椒少许
姜2片
八角 1 粒
腌鸡料﹕
绍酒 1 汤匙胡椒粉少许 调味料﹕
水3/8杯
老抽１汤匙
o 急汁 1 1/2 汤匙
甜豉油 4 汤匙
片糖 1/2 片
做法﹕
1. 鸡翼洗净后抹干，放入腌料拌匀，腌 20 分钟；
2. 烧热２汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翼略为爆炒，浇酒，并加入八角、花椒和调味；
3. 料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。
柠汁酿鸡翼
材料：
鸡翼２０只
西芹半条
甘荀半条
青瓜半条
柠檬汁１汤匙
蜜糖１汤匙
做法：
1. 鸡中翼前后两个扣针先以剪刀剪开。
2. 把中间的两条骨拆出，洗净，冲去碎骨，以鸡粉和蒜茸粉略腌。
3. 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内。
4. 易洁镬中加油，把鸡翼放入，加盖煎焗至鸡翼熟，加上蒜粉和少许柠汁再煎，熄火，加
上蜜糖拌匀即可。
三杯鸡翼
材料：
鸡翼中段 600 克
炒香芝痳少许
姜 2 片 浸汁：
外国醋 1 杯
糖1杯
水1杯