文档介绍：自编教材

营养学实验指导
何计国戴蕴青资料个人收集整理，勿做商业用途
中国农业大学
食品科学与营养工程学院个人收集整理勿做商业用途
2006年5月修订文档收集自网络，仅用于个人学习
实验一体格测量资料个人收集整理，勿做商业用途
原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。文档来自于网络搜索
一．测量指标
1．体重
2．身长
3．胸围
4．上臂围、上臂肌围文档收集自网络，仅用于个人学习
5．皮褶厚度等。文档来自于网络搜索
上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。个人收集整理勿做商业用途
二．测量方法
1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。读数以kg为单位，记录至小数点后两位。个人收集整理勿做商业用途
2、身高：测量身高应当固定时间。一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。文档收集自网络，仅用于个人学放或下垂。。文档来自于网络搜索
4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。文档来自于网络搜索
5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。脂肪的变动与热能供给十分密切。个人收集整理勿做商业用途
（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。个人收集整理勿做商业用途
（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。上肢自然下垂，与水平成45°角测量。个人收集整理勿做商业用途
（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。一般要求在一个部位测定3次、取平均值。资料个人收集整理，勿做商业用途
三、评价
可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。文档来自于网络搜索
（一）标准体重文档来自于网络搜索
标准体重=身长（厘米）–105。文档来自于网络搜索
（二）体质指数（BMI）资料个人收集整理，勿做商业用途
体重（公斤）
BMI（体质指数）= ———————个人收集整理勿做商业用途
身长（米）2
体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。判断标准是：个人收集整理勿做商业用途
消瘦正常超重肥胖文档来自于网络搜索
男＜20 20~25 25~28 ＞28文档收集自网络，仅用于个人学习
女＜19 19~24 24~27 ＞27个人收集整理勿做商业用途
（三）皮褶厚度文档收集自网络，仅用于个人学习
皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择3个或3个以上测量的部位，多选择肩胛下、肱三头肌、脐旁3个测量点。以平均值作判断标准：个人收集整理勿做商业用途
消瘦正常肥胖文档收集自网络，仅用于个人学习
男＜10mm 10~40mm ＞40mm文档收集自网络，仅用于个人学习
女＜20mm 20~50mm ＞50mm文档来自于网络搜索
实验二血红蛋白的测定（氰化法）个人收集整理勿做商业用途
【原理】血红蛋白在铁氰化钾和氰化钾的作用下，生成极为稳定的氰化高铁血红蛋白（红色），其颜色深浅与血红蛋白的含量成正比。氰化高铁血红蛋白在540nm波长下，毫克分子消光系数为44，据此，用分光光度法测其光密度，运用消光系数作血红蛋白的定量测定。其化学反应式如下：文档收集自网络，仅用于个人学习
血红蛋白铁氰化钾高铁血红蛋白氰化钾氰化高