文档介绍：浙江万里学院生物与环境学院
化学工程实验技术实验报告
实验名称：蔗糖水解反应速率常数的测定资料个人收集整理，勿做商业用途
姓名
成绩
班级
学号
同组姓名
实验日期
指导教师签字
批改日期
年 月 日
实验预****30分）文档收集自网络，仅用于个人学****br/>实验目的
1．根据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测定其反应率度常数。文档收集自网络，仅用于个人学****br/>2．了解自动旋光仪的基本原理、掌握使用方法。个人收集整理 勿做商业用途
实验原理
蔗糖在水中水解成葡萄糖与果糖的反应为：文档来自于网络搜索
C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 +C6H12O6文档收集自网络，仅用于个人学****br/>蔗糖 葡萄糖 果糖个人收集整理 勿做商业用途
 
为使水解反应加速，反应常常以H3O+为催化剂，故在酸性介质中进行。水解反应中，水是大量的，反应达终点时，虽有部分水分子参加反应，但与溶质浓度相比可认为它的浓度没有改变，故此反应可视为一级反应，其动力学方程式为：文档来自于网络搜索
（1）
或
（2）
式中： c0 为反应开始时蔗糖的浓度； c为时间t时蔗糖的浓度。文档收集自网络，仅用于个人学****br/>当时，t 可用表示，即为反应的半衰期。个人收集整理 勿做商业用途
上式说明一级反应的半衰期只决定于反应速度常数 k，而与起始浓度无关，这是一级反应的一个特点。文档收集自网络，仅用于个人学****br/>蔗糖及其水解产物均为旋光物质，当反应进行时，如以一束偏振光通过溶液，则可观察到偏振面的转移。蔗糖是右旋的，水解的混合物中有左旋的，所以偏振面将由右边旋向左边。偏振面的转移角度称之为旋光度，以表示。因此可利用体系在反应过程中旋光度的改变来量度反应的进程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、液层厚度、光源的波长以及反应时的温度等因素有关。文档来自于网络搜索
为了比较各种物质的旋光能力。引入比旋光度 这一概念，并以下式表示：
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= （3）个人收集整理 勿做商业用途
式中：t为实验时的温度；D为所用光源的波长；为旋光度；为液层厚度（常以10cm为单位）；c为浓度（常用100 mL溶液中溶有m克物质来表示），（3）式可写成：文档收集自网络，仅用于个人学****br/> （4）
或
（5）
由（5）式可以看出，当其他条件不变时，旋光度与反应物浓度成正比，即资料个人收集整理，勿做商业用途
（6）
式中：是与物质的旋光能力、溶液层厚度、溶剂性质、光源的波长、反应时的温度等有关的常数。文档来自于网络搜索
蔗糖是右旋性物质（比旋光度），产物中葡萄糖也是右旋性物质（比旋光度），果糖是左旋性物质（比旋光度 ）。因此当水解反应进行时，