文档介绍：食堂食品安全管理德士
食堂食品安全管理德士食堂食品安全管理德士
食品安全法基本知识
职工食堂卫生有关要求
如何预防食物中毒
一、食品安全法基本知识
（一）什么是食品安全
（二）食品安全标准
（三）食品生产经营的标准
食品安全（food safety）定义：
是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
（一）什么是食品安全
（二）食品安全标准应当包括下列内容
食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
食品添加剂的品种、使用范围、用量；
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
对及食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
5. 食品生产经营过程的卫生要求；
6. 及食品安全有关的质量要求；
7. 食品检验方法与规程；
8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。
（三）食品生产经营应当符合食品安全 标准，并符合下列要求：
场所：
具有及生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
设备设施：
具有及生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品及直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品及有毒、有害物品一同运输；