文档介绍：怎么辨别冻干海参
怎么辨别冻干海参？冻干海参以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺
参在冻干仓内迅速冷冻到零下 35 度—45 度，使海参中的水分结冰，再在真空状
态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。最大限度保
持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养
更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含
量达到最高。那么该如何辨别冻干海参？如何鉴别养殖参和野生参？

全世界的海参有 2000 多种，其中能食用的有 40 多种。辽参属于海参的其中一种，
中国能食用的有 20 多种，在中国辽参的营养价值较高，由于辽参的身体样貌外
部长着刺状外部结构，所以又称之为“刺参”，中国最好的海参是北方刺参，北
方刺参又由于产地不同有大连海参（即辽参）和山东海参（即鲁参）之分，两种
海参营养价值和外观都是一样的，海参肉质肥质，口感有韧性。干海参，参体长
4CM 左右，经水发后，可以达到原干参的 2-3 倍（长度），体积 5-6 倍。大连长
海海参，位于北纬 39 度，其海参所含营养成分（海参酶），高于其它地区 50%
以上（考国家地理杂志）。

海参质量分佳品与次品。佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。市场上
出售的海参一般有以下 6 种：
（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量
较多。春、夏、秋三季均生产。一般体长 20 厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有
4～6 行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成 3 条不规
则的纵带。口周围具触手 20 个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤
褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有 4～6 行纵刺，浅黑
或浅灰色。每 500 克含 35 只以内为一等，含 36～55 只为二等，含 56～76 只为
三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，
刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、
尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每 500 克干参水发后可出
水参 3500～4000 克。
（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南
岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。一般体长 30～40 厘米，体稍呈四
方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成 3 纵带，其中中带较宽。口
周