2021年海天酱油股票选好酱油需“五看”标签.docx

文档介绍：海天酱油股票选好酱油需“五看”标签

　　 　　酱油是中国烹饪菜肴的灵魂，哪家厨房没酱油？你要做中式菜肴，尤其是做经典的红烧肉、红烧鱼等浓油赤酱的家常菜，酱油是万万少不得的调味佳品，现在市场上的酱油品种有几十种之多，名称五花八门，什么宴会酱油、原晒酱油、草菇老抽、红烧酱油、补铁酱油……买酱油时不能打开瓶盖直接品尝，还得从酱油的标签和外观上看其特有的指标和标识。要买质量好的酱油应对标签进行“五看”。
　　一看“氨基酸态氮”
　　酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，通常来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，味道越鲜美。中国现行的国家标准将酱油分为特级、一级、二级和三级四个等级，氨基酸态氮含量≥克/100毫升为特级；≥/100毫升为一级；大于等于/100毫升为二级；≥/100毫升为三级。
　　二看“酿造酱油”还是“配制酱油”
　　不过，配制酱油的氨基酸态氮含量也很高，因此还要看酱油标签上写明是“酿造酱油”还是“配制酱油”。有的酱油很鲜，氨基酸态氮含量比特级酱油还高，这时就要看配料表中是否有“肌苷酸、鸟苷酸”，因为加入这些鲜味剂也会增加氨基酸态氮的含量。质量好的酿造酱油是不需要加任何鲜味剂的，发酵后自然产生的氨基酸态氮含量已足够高。
　　三看“高盐稀态发酵酱油”还是“低盐固态发酵酱油”
　　用低盐固态发酵法酿造酱油投资少，生产周期短，但存在是风味单薄的缺点；高盐稀态发酵法酿造的酱油更具醇香味和酱香味。
　　四看“烹调酱油”还是“餐桌酱油”
　　“烹调酱油”和“餐桌酱油”的卫生要求是不一样的，烹调酱油通常不能用来生吃，只在烹调时加入，因此在合格的烹调酱油里依然带有少许细菌，需要加热才能食用。而餐桌酱油的微生物指标要求更为严格，因此它既能够直接食用，也可用于烹调