文档介绍：《餐饮服务食品安全监督管理办法》学****辅导
餐饮服务食品安全监督管理办法
前言
《餐饮服务食品安全监督管理办法》经卫生部2010年2月8日部务会议审议通过，以卫生部部令71号于2010年3月4日发布，自2010年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废止。
餐饮服务食品安全监督管理办法
名词解释
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
餐饮服务食品安全监督管理办法
食品安全：
1．广义的：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
卫生安全：指食品对人体健康不造成任何危害。
质量安全：是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
餐饮服务食品安全监督管理办法
数量安全：指能够提供公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要。
营养安全：指食品能为人体生长发育、新陈代谢提供充足的营养成份。
生物安全：指植物体、动物体、微生物经过基因工程改造后所生产出的食品对人是否还依然安全。
可持续性安全：指食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。
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2、狭义的（法定的）：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、世卫组织定义的：食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
餐饮服务食品安全监督管理办法
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的
食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的
急性、亚急性疾病。
食源性疾病：指食品中致病因素进入人体
引起的感染性、中毒性等疾病。
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预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
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餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。
餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
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经营场所：指与食品加工经营直接或者间接相关的场所，包括食品加工处理和就餐场所。
餐饮服务提供者的业态：指各种餐饮服务经营形态，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。　　
集体用餐配送单位：指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
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