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避魃②国丞⑧谚匿匝至圈!_+_-香精微胶囊化的意义2鸷又耙导际跹г海鸷孟宏昌秦明利樊军浩妆谥耙导际跹г海李春胜文章编号：一——微胶囊粉末香精是采用微胶囊化技术制备的一种粉体香精。香精香料的微胶囊化从上个世纪五十年代就开始发展，至今这方面的研究仍然处于方兴未艾之势，每年有大量专利获得批准。目前，这类产品在美国市场上已占食品香料销量的％之多。与其它芯材的微胶囊技术相比，香精的微胶囊化难度较大，这主要是因为：香精通常是几十种，甚至上百种不同组分绱肌Ⅳ⒅⑼5的混合物，它们对水和油的溶解性各不相同，因此要将所有组分完全包埋在壁材中是十分困难的；香精中的不同组分具有不同沸点，组分挥发性差异大，一些组分即使O失，导致香型的变化；香精许多组分对、光、热、氧敏感，给微胶囊制作带来了难度⋯。抑制香精的挥发损失香精的组成中，成分几十种，甚至上百种，许多组分挥发性极高，各种组分的挥发性差异大。组分的挥发不仅造成香精的挥发损失，而且由于某些组分的挥发损失改变了香精的组成，从而使香精香型失真。通过微胶囊化，香精由于囊壁的密封作用，挥发损失受到抑制，香气保留完整，从而提高了香精储藏和使用的稳定性Ⅲ。2微胶囊化可使香精免受外界不良因素，如光、氧气、温度、湿度、的影响，大大提高了耐氧、耐光、耐热的能力，增强稳定性。如微胶囊化可避免桔油中的萱烯氧化，导致风味的变质。微胶囊化提高了香精的耐热性，从而增加其在糖果、焙烤食品、膨化食品等中的稳定性。具有控制释放作用微胶囊化可使香精达到控制释放效果，如在酸性或碱性释放、高温释放以及缓慢释放等。典型的例子就是口香糖中使用微胶囊化香精，使产品香气持久吼避免香精成分与其他食品成分反应微胶囊化可将香精中的活性成分隔离保护起来，从而避免与其他食品成分反应。如避免香精中一些不饱和的醛类成分和食品中的蛋白质反应，影响食品的风味和口感。改变香精常温物理形态微胶囊化能将常温为液体或半固体的香精香料转变为自由流动的粉末，使其易于与其他配料混合，也有利于提高水不溶性香精在液体食品中的分散稳定性。乳化一喷干法乳化一喷干微胶囊化是将芯材首先乳化分散在壁材溶液中，然后在热气流中雾化，使水等溶剂迅速蒸发除去，壁材固化包埋芯材，形成包含有芯材的固H264]擅耍：微胶囊技术作为一项高新技术在食品中的应用越来越广泛，本文主要阐述微胶囊粉末香精的概仓、意叉、制备方法厦其在食品中的应用。关■饵：微胶囊，香精，应用A收稿日期：一叭一作者简介：孟宏昌，讲师，在职研究生，研究方向：食品科学与工程。忑材。
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‘髫雷豳黼，≤囊醉母上滤毽链鞠憾角嗫公司匾匾至甄多层式振动筛选过滤机器’毡逡篓盗。毋愁良品添加剂j康者吃了不龋齿。早年国外比较，代用品主要是山梨醇、麦芽糖醇雨元醇防龋齿效果并不理想。此外，!仿，并能和蔗糖一样地食用和应斥试验表明，木糖醇所以有防龋功毹l酸，而是在口腔中转成中性，防止一试验结果可以说是一个突出的发现，说明果糖能减轻龋齿，而木糖醇能防止龋齿。因此，国际上对于木糖醇作为甜味料应用于防龋食品给予极大的注意。近年来美国公司和丹尼斯克的公司，均生产木糖醇防龋口香糖，行销世界各国。丹麦、瑞典、法国、美国均在保健食品商店出售含木糖醇的口香糖和其他食品。我国自年代开始，先后在北京、浙江开化有关小学，开展了木糖醇防龋齿237学生和名幼儿中进行